卤菜做法配方以及做法步骤

　　食尚香为大家分享详细的卤菜做法配方技术，如果您想要学习正宗的卤菜做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授卤菜做法配方技术，让您在短期就能掌握卤菜制作精髓，自己也能做出美味的卤菜。

　　食材

　　主料猪耳朵2个 辅料老卤1块卤炖料包1包老抽30ml冰糖15g盐适量料酒20ml葱姜适量

　　步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

　　3.老卤放入锅中小火加热化冻。

　　4.再加适量的清水放入猪耳朵。

　　5.再加入卤炖料包。

　　6.加入葱姜。

　　7.倒入黄酒。

　　8.再加入老抽。

　　9.再加入冰糖。

　　10.大火煮开后撇去浮沫。

　　11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。

　　12.关火后加盖焖至20分钟。

　　13.捞出稍冷切丝即可食用。

　　小贴士

　　老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。

　　卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。

　　猪耳朵用小火慢慢卤制熟透，然后关火焖至入味上色口感才好吃。