食尚香绝密卤菜制作技术配方

　　对于卤菜的制作,相信大家都知道想要做出味道足,香味浓郁,吃完还想吃的美味卤味,那么卤菜的制作技术配方是非常重要的.当我们掌握了卤菜制作技术配方之后,再加以研究,那么做出美味的卤菜便不是什么难事.今天,合肥食尚香卤菜培训学校就为大家分享一个绝密卤菜制作技术配方,希望大家能够根据这个配方做出好吃的卤菜.

　　卤菜制作技术配方:甘草(20克,香叶15个烧烤下,丁香10克,白芷20克,小茴香20克,花椒30克,八角20克,香毛草20克,香果3个,草果3个,桂皮1两,香砂20克,干辣椒25个,豆寇20克,陈皮20克,白胡椒20克,千里香:1-2包,味精4两,盐半斤6两,大蒜2大个,生姜150克,料酒100克,白糖8两-1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用,大葱50克,卤味增香膏用调料勺2小勺,辣椒酱200g-500g，如地方不吃辣，就少放点.水2大脸盆,锅直径:40CM,一包料可卤用3次以上.

　　上面的卤料除干辣椒、辣椒酱、桂皮、大蒜这些之外,其他的直接用手纱布将其包好,然后放入到锅里面直接卤制即可.

　　卤菜卤制的详细过程:

　　先用40cm的不锈钢桶装满2大盆的水,然后将白糖下锅炒成糖浆,之后再加入水中,接着将其他的调料慢慢加入.

　　然后将包好的香料直接放入水中,包好的香料需要拍破,这样卤制的时候才更有效果.同时干辣椒也需要倒入其中.

　　接着我们直接可以开大火开始卤制,等到水开了之后再改成小火,然后慢慢卤制,知道卤制的东西有味道即可..当然卤制过程中可以根据自己的需要来进行调味.

　　卤菜卤制的过程中的注意事项:

　　1.掌握好香料的用量

　　2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。

　　3.卤菜卤制应适时更换香料袋.

　　4.卤菜卤制需要不断试卤水的味道.

　　5.卤菜卤制离不开咸味.

　　6.卤菜卤制勤加汤汁.

　　7.卤菜卤制卤水中忌加入酱油

　　8.熬制好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动.

　　9.熬制好的卤水应妥善保管与存放.

　　学卤菜制作技术配方去哪里好?

　　食尚香小吃培训学校是一家专业的卤菜培训学校,学校里面有各种卤菜的制作配方资料,来食尚香学卤菜制作技术,可以免费获取各种卤菜制作技术配方,同时食尚香会安排专业的卤菜培训师傅手把手的教学,学员可以自己动手制作卤菜,而老师则在一旁全程观察,指点.这样反复操作,让学员能够自己制作出美味的卤菜.