美味好吃的酸辣豆花做法配方

　　食尚香为大家分享详细的酸辣豆花做法配方技术，如果您想要学习正宗的酸辣豆花做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授酸辣豆花做法配方技术，让您在短期就能掌握酸辣豆花制作精髓，自己也能做出美味的酸辣豆花。

　　食材明细

　　干黄豆750克。

　　薄脆500克。

　　香醋100克煵郫县豆瓣酱(油酥豆瓣酱)150克

　　红油辣椒100克(见香辣味型)酱油100克

　　味精10克香油30克

　　熟芝麻30克葱花30克

　　酸辣豆花的做法详细步骤

　　1.将干黄豆淘洗干净，用清水浸泡透(夏季泡4小时，冬季8小时)，捞起换清水，用家用搅拌机打细成浆。用纱布将粗豆浆过滤入小不锈钢桶中，去掉粗豆渣。将桶放火上烧开，用手勺搅动豆浆使之在桶内旋转，将卤水慢慢淋入豆浆内，待豆桨逐渐凝结成豆花，汤水变清时，改用微火，保持温度成微开状，稍火靠10分钟，关火。然后用纱布盖在上面，用漏勺轻轻往下压，待其已结成整块时即成。将豆花舀入大汤碗，将薄脆分盛入10个小碟内。

　　2.将香醋、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、酱油、味精、香油、熟芝麻入碗调匀，分盛入10个小碟中，并在每小碟调料上撒上葱花、香菜。与豆花、薄脆碟一同上桌，蘸而食之。

　　酸辣豆花的做法小贴士

　　做法提示：在调味酱中，可根据需要选择调入芝麻酱50克、花椒粉10克、油酥豆鼓25克、鲜蒜茸20克、油酥花生米碎30克、油酥牛肉末30克。