肥肠粉做法配方以及做法步骤

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　　主料

　　肥肠100g红薯粉150g

　　陈醋1勺酱油2勺

　　香芹1颗小葱1颗

　　炒黄豆少许辣椒油2大勺

　　花椒油1小勺绿豆芽100g

　　味精少许白糖少许

　　盐少许

　　四川肥肠粉的做法步骤

　　1. 备好红薯粉丝，冷水泡软，小葱、香芹切小段。辣椒油、花椒油、及酥黄豆，趁着煮肥肠时做好备用。

　　2. 锅中烧开水入泡好的粉丝，(我用的是煮肥肠的汤煮的粉丝)，水要多放一些哦。根据粉丝的多少及品质煮7一10分钟左右，待粉丝断生时用漏筛烫一下绿豆芽，放入盛装粉丝的大碗底。PS：至于肥肠，我选择的是超市已经处理好的肥肠，回家后又将肥肠翻转过来清洗，抓两把面粉洒在翻转过来的肥肠上，像洗衣服似的反复揉搓，清洗干净后入锅中，加上拍碎姜块煮一个小时左右。

　　3. 挑出粉丝放在碗里的豆芽上，倒入汤汁，加少许味精 ，白糖一点点，只为提鲜，再依次加入适量盐，2大勺辣椒油，1小勺花椒油，2勺味极鲜酱油，1勺陈醋，撒上切好的葱花、香芹小段，煮好的肥肠小段，及炒酥的黄豆/花生米，趁热开吃吧～～～麻 辣 鲜 香 !

　　小贴士

　　花椒油做法：锅中不加油，加入花椒粒小火干炒，炒香后将花椒粒擀碎装碗里，锅中入油加热关火，待油温降至8成热左右倒入盛花椒粉的碗里，边倒油，边用筷子搅拌均匀受热就0k了，辣椒油制法同理哈。至于酥黄豆/花生米可以按照自己想法可加可不加～