麻辣爽口的肥肠粉的简介

　　肥肠粉的主要制作材料是红薯粉然后加以辅料肥肠、菜籽油、干红的辣椒加上花椒，麻香爽口，是我国四川成都等多个地区极具特色放入传统小吃品种中的一种。肥肠粉色泽鲜红，味道鲜美，麻辣鲜爽，在配以特色的肥肠，完全是具备了快餐的特征。肥肠粉一直受到了四川人民的宠爱，现在在全国也是广为流行。

　　【肥肠粉的菜品特色】

　　麻辣鲜爽，色红味美

　　【肥肠粉的主料以及辅料】

　　主料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用

　　辅料：肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

　　佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、果子油

　　【肥肠粉的制作步骤】

　　1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。

　　2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

　　3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，比较后往每碗内挤入花椒水即成。

　　先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，比较后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

　　【肥肠粉的制作要领】

　　1.猪杂货要煮耙烂;

　　2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。

　　3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。

　　所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。