鸡蛋灌饼的做法和窍门

　　鸡蛋灌饼,一款永远留存在我们记忆当中美味的特色小吃.从小就开始吃鸡蛋灌饼的我直到现在对鸡蛋灌饼仍然情有独钟,鸡蛋搭配面糊煎制而成,不仅香,而且营养好,在根据自己的喜好搭配上其他的一些配菜,吃起来方便快捷,别有滋味.鸡蛋灌饼早已经是风靡全国的早餐项目了,在很多的大城市里我们都能够看到早上上班的行人们手拿着鸡蛋灌饼边走边吃赶着上班的情景.今天,我们就为大家来介绍一下这么受欢迎的鸡蛋灌饼到底是怎么做成的.下面请看鸡蛋灌饼的做法.

鸡蛋灌饼的做法一

　　食材明细

　　面粉适量鸡蛋适量热水适量凉水适量食用油适量生菜适量甜面酱适量辣椒酱适量盐适量

　　1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

　　2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

　　3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

　　4面团取出轻轻揉匀。 5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

　　6对折，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧。

　　7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

　　8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制;当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

　　9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

　　10待两面煎成金黄色即可。

　　11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱)，卷上生菜即可享用。

鸡蛋灌饼的做法二

　　用料

　　主料

　　面粉 面粉 500克 鸡蛋 鸡蛋 适量 生菜 生菜 适量 咸菜 咸菜 适量

　　辅料

　　大酱2大勺热水适量水2大勺调料盐一点

　　做法

　　面粉放到盆里，缓缓的注入热水，用筷子不断的搅动，直到面粉变成这种絮状。

　　加一点凉水揉成面团。醒10分钟。

　　分成1/2馒头大小的面团。

　　擀成长舌状。

　　表面抹一层油。

　　从一端卷起来。

　　把卷好的卷竖起来，摁扁。

　　擀成面饼。

　　打一个鸡蛋准备好。

　　平底锅里放入适量的植物油，把面饼放进去。

　　火不要太大，面饼受热，会出现很大的气泡，用筷子把气泡捅破，鸡蛋顺着小口慢慢的灌进去即可。

　　灌进去之后鸡蛋稍微凝固，翻面再煎一下，出锅。

　　在鸡蛋灌饼上刷上酱汁，放生菜和咸菜

　　卷起来，就这么吃掉。

鸡蛋灌饼的做法三

　　食材

　　主料低筋面粉100克鸡蛋1个韭菜50克 辅料盐适量油适量牛奶适量

　　步骤

　　1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用

　　韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀

　　2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里

　　3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中

　　4.盖上另一片面片

　　5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出

　　6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可

　　小贴士

　　用牛奶代替水和面，营养又好吃。

　　煎饼一定要用小火，饼才会成金黄色

鸡蛋灌饼的做法四

　　用料

　　主料面粉200克水120克鸡蛋2个

　　辅料橄榄油1茶匙盐1茶匙葱花15克

　　鸡蛋灌饼的做法

　　1.用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。

　　2.分成三个大面团和三个小面团。

　　3.取其中一个大面团，擀成包子皮状;取一个小面团，周身沾上油，放好。

　　4.包成包子状。

　　5.收口向下，再次擀开，厚薄随意(当然也不能太厚)。

　　6.鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。

　　7.平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。

　　8.如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。

　　9.两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。

　　10.用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。

　　11.翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。

　　烹饪技巧

　　1、温水和面并饧发十分钟，面团会很柔软，烙出的饼暄乎好吃;

　　2、取小块面团沾满油再包裹上擀开，饼会起泡，比用油酥的方法简单实用。

鸡蛋灌饼的做法五

　　食材明细

　　面粉200g热水100g鸡蛋4个橄榄油20g生菜叶2片火腿肠2根甜面酱少许

　　鸡蛋灌饼的做法步骤

　　1180g面粉装和面盆中，慢慢加入热水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干粉状态时用手揉成光滑的面粉，盖上保鲜膜放置20分钟左右

　　2开始制作油酥：20g面粉装小碗中，加入橄榄油，用勺子搅拌均匀

　　3面团醒好后，平均分成4等份

　　4取其中一个面团，擀成小圆饼，中间放入适量油酥

　　5将油酥包入面团中(尽量不要漏出油酥)

　　6用擀面杖轻轻擀成薄而均匀的面皮

　　7电饼铛烧热刷上少许油，将擀好的面皮放入电饼铛中

　　8等饼表面变色后翻面，慢慢注意饼中间的状态，待中间鼓起时，用筷子轻轻戳破饼皮

　　9把打散的鸡蛋液(1个鸡蛋)从破口处倒入

　　10等一面煎至鸡蛋液凝固后翻面煎另一面，待两面都煎至凝固即可出锅

　　11用刷子在饼的表面刷上一层甜面酱，加入生菜和半根火腿卷起

　　小窍门

　　1、擀饼皮时，动作要轻和慢

　　2、戳破的口可以大一点，方便倒入鸡蛋液

鸡蛋灌饼的做法六

　　用料

　　主料面粉80克玉米面20克生菜半棵火腿2根鸡蛋2个植物油5g

　　辅料面粉(油酥)10克植物油(油酥)10克食盐2克蒜蓉辣酱5克植物油适量大葱1小段

　　家常鸡蛋灌饼的做法

　　1.面粉都放入碗中，加入主料中植物油的量，和食盐，加入温水，调成絮状，和成软的面团，醒发20分钟

　　2.醒发面团的时候用来制作油酥，辅料中的面粉和植物油的分量放入碗中，搅拌均匀即可。这时面团醒发好，拿出来

　　3.分成两个小面团，拿一个擀开，抹一层油酥

　　4.两边对折回来，继续擀开，抹一层油酥

　　5.从上至下卷起来，按扁，擀成0.3cm的饼，锅中倒入植物油

　　6.放入饼小火烙(这里的植物油要时不时的刷一点儿，以此保证烙出来的饼是金黄色的，所以用量就根据情况来定~)挑破一个口，准备好鸡蛋液

　　7.将其灌入饼中，翻个面，两面金黄就可以拿出来了。这时锅中还剩一点儿底油，放入火腿稍微煎一下

　　8.饼子抹一层蒜蓉辣酱，放上生菜、火腿，漏出来的鸡蛋液成鸡蛋饼，也放入其中，撒点儿葱花

　　9.卷起来

　　10.满满的料啊,特别厚实