鸡蛋灌饼的详细做法步骤

　　本文用到的食材有: 鸡蛋 小麦面粉 生菜

　　特色面食鸡蛋灌饼：(6个份)

　　材料：中筋粉300g 水：180g 盐：2g 油酥：葱油或者其他食用油：15g 低筋粉：10-15g(也可用其他粉)

　　注：各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别，

　　揉成比较柔软的面团即可，比饺子皮要软些，油酥大致混合成流动性如图的即可。

　　多点少点真的没啥事儿哈。

做法：

　　1，将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团。 (图上我抓抓是为了看清面团的软度哈)

　　2，将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。

　　(醒面时间比较短我用半小时，如果有条件可以更长一些，

　　如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开)

　　3，擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

　　(我总算把家里屯的椒盐给用完了)

　　4，上下均向内折，折成3折。

　　5，两端捏紧。

　　6，就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。

　　如果想第二天早上吃热乎的，这步捏完就可以拍扁，然后放在不会风干的地方过夜了。

　　第二天继续下面的操作。

　　注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。

　　7，将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作。

　　擀开的时候台面可以抹油防粘。

　　8，预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。

　　刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平。

　　9，另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~

　　外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦。

　　10，1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到!

　　11，面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口

　　(此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤)

　　12，将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。

　　(如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼)

　　13，拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀。

　　14，继续煎到两面金黄即可出锅。

　　在热锅上蛋饼会有点鼓鼓，冷一点就扁扁啦。 出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的， 加上肉和生菜，就灰常可口啦。 抹酱和夹馅是依个人口味。 第一天没肉，我就夹了几片刚从地里拔出来的生菜，脆脆甜甜就好好吃~ 真的比外面的好吃多了，还放心! 你们一定要相信我。 外皮酥，内芯软，喷喷香! 面一定不要和的硬了，否则饼就干了不好吃。 面软和点，无需烫面啥的费事儿。