小笼包怎么做,小笼包培训

　　包子当中,我比较喜欢吃的还是小笼包.有人说,小笼包就像是南方的美女,小巧而且细腻,白皙又丰润.轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了不禁胃口大开.轻轻咬上一口,立即坠入美食的快感中.那么这么精致可爱有可口的小笼包究竟该怎么做呢?今天食尚香包子培训学校就为大家来详细讲讲这小笼包的制作详细过程,我们将整个过程分为食材的准备,皮冻的制作,肉馅的制作,和面的方法,小笼包外皮制作,小笼包包馅以及比较后的小笼包蒸制过程.真心想学小笼包制作的朋友一定要耐心看哦!

　　首先制作小笼包的食材

　　猪腿肉:想要做出好吃的小笼包,馅料是至关重要的,而肥瘦对半分的新鲜猪腿肉无疑是比较适合做馅的,其口感细嫩,且吃起来不油腻,甚至还有点淡淡的清甜.

　　雪花粉：你做的小笼包是不是皮薄如纸呢?想要做出细滑白皙的小笼包,那么精制的雪花粉是比较适合的食材.

　　猪皮:很多朋友说,做小笼包怎么还需要准备猪皮呢?而这就是普通小笼包与我们食尚香多汁小笼包的区别所在了.肉馅里面加入皮冻能够让小笼包吃起来多汁多味,甚至有种吃灌汤包的感觉.

　　调料:调料就不多说了,老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖等准备好.

　　接下来就是就是小笼包的核心,汤汁的秘密-皮冻

　　首先准备好一斤的新鲜猪皮,猪皮用水洗干净,然后在放到沸水里面煮上5分钟.

　　煮好的猪皮捞出来,晾凉然后用刀将猪皮上面的肥肉刮掉,同时将猪皮上面的毛都刮干净,然后在冲洗干净.

　　接着将猪皮切丝,然后放入锅中,加入15ml黄酒,2片姜片,1200ml的水,然后用大火将水烧开然后小火焖炖1个小时即可.

　　炖好的猪皮我们只取汤,将汤滤进碗里,然后放入冰箱冷藏1个小时凝固即可.

　　将冷藏好的皮冻放到案板上,然后切成一个个大概1cm的方形皮冻丁,切好之后仍然放冰箱冷藏即可.

食尚香美味小笼包

　　皮冻做好之后,就开始做小笼包包子馅啦

　　生姜去皮,香葱洗干净,然后一起放到搅拌机里,加入120ml的水将其搅成姜葱汁.

　　然后将搅好的姜汁倒入滤网过滤一遍,将过滤后的姜汁放入碗中待用.

　　买来的新鲜猪腿肉先用清水洗干净,然后用厨房的吸水纸巾将水吸干,然后将肉切成片,然后都成肉酱.

　　剁好的肉酱里面加入黄酒20ml,然后白砂糖5g,在加上胡椒粉2g以及盐7g,然后顺时针搅拌均匀.

　　比较后将葱姜汁慢慢的倒入到肉酱里面,倒的时候要注意不要停止搅拌,然后等到葱姜汁跟肉酱完全混合的时候,在往里面加入适量的香油,搅拌匀即可.

　　接下来就是和面的过程了.

　　300g的雪花粉倒入盆中,然后将200ml的开水慢慢倒入雪花粉中,到的时候用筷子顺时针不停的搅拌.

　　然后水倒完之后,用手反复的揉面,将面粉揉成团,要求表面光滑均匀.

　　揉好的面团需要放在盆里发上10分钟,用湿布盖上.

　　发好的面团取出来,撒些干粉,然后继续揉面团,使面团更细腻,表面更光滑.

　　面揉好之后就是小笼包制皮了.

　　将揉好的面团用手搓成直径3cm的长条,然后用刀将面团切分成一个个10g的小面剂子.

　　将小面剂子用手掌按平,然后用擀面杖将其擀成薄面皮,要求面皮中间稍厚,四周薄.

　　小笼包包子馅和皮都做好了,下面就是包包子了.

　　取面皮一张,然后放在手掌里面,在取10g的肉馅放在面皮的中间,然后取一颗皮冻放在肉馅上面,微微压进去肉馅里面.

　　然后用拇指和食指捏住面皮的边缘.

　　托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。

　　接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。

　　重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶。

　　比较后捏住皱褶边缘，沿皱褶的方向旋转，并捏紧压牢，将馅料全部封在面皮内。

食尚香学员现场制作小笼包

　　小笼包包子已经做好了,比较后就是蒸包子了.

　　小笼包之所以称为小笼包,其关键在于蒸包乃是采用小笼屉蒸制的.

　　取干净的小笼屉,然后在上面垫上干净的湿布,然后将做好的小笼包整齐的摆放进去,小笼包之间彼此的空隙要保留2cm以上.

　　然后开火,先将水烧沸,然后在将小笼屉放上去,大火蒸5分钟小笼包就熟了.

　　小笼包一定要趁热吃,搭配上一点米醋,味道真的叫人回味无穷.

　　小笼包培训去哪里?

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