怎么做小笼包的馅

小笼包的馅做法一

　　主料

　　猪皮适量鸡爪适量

　　辅料

　　夹心肉3斤猪皮冻

　　葱姜

　　料酒味极鲜酱油

　　味精白糖

　　胡椒粉烘烤白芝麻

　　芝麻油冰水

　　小笼包肉馅制作的做法步骤

　　1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜(一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用)

　　2. 将猪皮焯水

　　3. 用刀刮去背面的油脂

　　4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时

　　5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。

　　6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，比较好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)

　　7. 然后准备制作肉馅

　　8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可)

　　9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入，要少量多次)

　　10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水

　　11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合

　　12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了)

　　13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

　　14. ok 开包。

小笼包的馅做法二

　　用料

　　主料猪肉馅1000克葱适量猪皮冻400克生姜适量

　　辅料食盐15克味精5克白芝麻适量胡椒粉适量麻油10克酱油15克冰水适量

　　小笼包肉馅制法的做法

　　1.要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料)

　　2.将猪皮焯水

　　3.然后用到刮去背面的油脂

　　4.加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠)

　　5.蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，比较好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)

　　6.然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作比较好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了)

　　7.首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可)

　　8.将调料用木铲拌匀

　　9.然后在加适量冰水

　　10.用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水

　　11.然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1)

　　12.然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可

　　13.这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)

　　14.将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

　　15.第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包

小笼包的馅做法三

　　用料

　　肉馅比较好肥3瘦7葱花适量香菜可不加料酒盐酱油植物油白糖提鲜淀粉水肉的1/3

　　小笼包-肉馅的秘密的做法

　　买的肉馅，加入葱花香菜，料酒，油，盐，少量白糖搅拌均匀，放入搅肉机，搅拌，加水，搅拌加水!水一点点加让肉吸收，搅拌成肉泥!(我特别不喜欢肉馅里面好多姜，那是吃姜还是吃肉，肉真的有那么臭吗?需要放那么多姜去腥!要想大口吃肉就别放那么多鸡蛋香菇乱七八糟提鲜，真的肉没那么臭)

　　没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料，搅拌上劲加水搅拌，搅上劲让肉把水吸收完!

　　到什么程度可以不加水呢，1、加肉的1/3的水 2、边加边搅直到肉泥变白水嫩!看图肉泥变白了!

　　别忘了!比较后一部加一点淀粉!加一点淀粉!加一点淀粉!重要的事情说三遍!你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃虾滑!

　　包上就行!我给我公公婆婆说，你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃，我只加盐和酱油料酒葱花!他们不信，完了蒸出来给她们送了一些，我公公不信我包的猪肉馅，非说是鱼肉泥或者虾肉泥!哈哈!

　　我一般包好放冷冻吃的时候再蒸，早餐小笼子蒸一两笼!不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈!

　　小贴士

　　重点：1、肉要剁细 2、水要加够 3、油不能少、4、淀粉不要忘!5、要想肉好吃别忘盐加够!如果你是做馄饨馅，把葱和香菜换成芝麻!白芝麻火焙一下 擀面杖捣碎加入馅中，香人不偿命!当然我妈经常加核桃碎!你们可以随便加哈!哈哈!包子的面也要给力啊，馅重要包子皮也重要!

小笼包的馅做法四

　　主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量

　　调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

　　做法：

　　1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用;

　　2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀;

　　3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

　　4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

　　包子小贴士：

　　蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

小笼包的馅做法五

　　主要原料：

　　面粉 面粉 500克 酵母 4克

　　馅料：

　　猪肉 350克 高汤皮冻 150克

　　调辅料：

　　口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

　　制作方法：

　　⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用;

　　⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

　　特点：

　　汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。

　　注意事项：

　　⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团;

　　⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。

小笼包的馅做法六

　　原料

　　猪腿肉 500克 葱姜水 200毫升

　　盐 7克 味精15克 酱油 15毫升

　　胡椒粉 猪油 麻油适量

　　做法

　　1 将洗净的猪腿肉剁碎

　　图片 4

　　肉馅

　　2 将剁碎的肉放入容器内，加盐、味精、糖、酱油、胡椒粉与肉拌匀。

　　3 加入少量葱姜汁水拌匀，葱姜汁水要分几次掺入，顺着同一方向搅匀上劲。

　　4 搅至肉浆吃水充足，肉质起黏性，再加入适量麻油拌匀即成鲜肉馅。

　　5 取与肉馅同等体积的皮冻粒，放入盛器内，加适量凝固猪油拌匀。

　　6 将鲜肉馅和皮冻均匀搅拌后即成鲜肉小笼包馅。如此便可蒸出馅心鲜嫩、汤汁满溢的小笼包。