豆腐脑卤料制作的方法

时间：2017-07-31 来源：食尚香

豆腐脑是天津人比较爱的早餐之一，口感鲜香滑嫩，今天吕大房来叫大家一些简单的早餐豆腐脑卤料制作方法，大家可以在家中尝试自己制作一下

豆腐脑卤料配方:木耳黄花菜卤子

原料：

鸡大胸肉一块、鸡架骨一副、猪腿骨一条、干木耳、干黄花菜、粗山芋淀粉、鸡蛋、植物油、盐、大茴、麻酱汁、香菜
制作方法：
步骤一、制高汤。鸡架骨、猪腿骨、鸡大胸肉加水中大火烧开，再转小火保持微开状态、撇去浮沫。过半小时后，捞出鸡大胸肉晾凉备用。再把汤煨一个半小时关火备用。
步骤二、制丁制丝。木耳、黄花菜用温水泡发后换凉水泡一小时，捞出挤干水分切丁。鸡大胸肉先切成一元硬币大的大丁，再用手撕成电线里细铜丝那么粗的鸡丝。
步骤三、炒制成汤。炒菜锅倒油烧热，加大茴炝锅，再入木耳、黄花菜丁、盐略炒，加事先煨好的骨汤，开锅后淀粉勾芡，撒蛋花。
步骤四、上桌。临上桌时撒少量香菜末、一小撮鸡丝、浇半大勺卤子、淋麻酱汁。注意这个放的顺序。

豆腐脑卤料配方:海三鲜卤子
材料：
虾仁、海参、干贝、鸡蛋、鸡架骨、淀粉、糊椒粉、料酒、葱、姜等
制作方法：
步骤一、制高汤。工序基同上面一样，不再重复说。
步骤二、虾仁去泥肠、洗浄，拌入蛋清、淀粉抓匀。
步骤三、海参洗浄，加入葱姜料酒没过，煮10分钟去腥，捞出冲凉切片。干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出晾凉撕细丝。
步骤四、高汤烧开，加入干贝丝、海参片、虾仁煮沸，加少许盐、胡椒粉等调味，再用淀粉勾薄芡。
步骤五、上桌。豆腐脑加半大勺卤子，加香菜末即可。

豆腐脑卤料配方:高汤花生卤子

材料：
猪腿骨、酱油、盐、淀粉、香菜、花生仁、白酒、植物油、干辣椒
制作方法：
步骤一、制高汤。猪腿骨制高汤，制作方法同上。
步骤二、炒花生。炒菜锅凉锅凉油下花生仁不断翻炒，直至听到频繁的爆裂声。离火继续翻炒一会。再摊平晾凉。凉后敲碎成米粒两倍大小的花生碎。
步骤三、调卤子。高汤烧开，加盐调味，加酱油调色，加淀粉勾芡。

步骤四、上桌。大半碗豆腐脑加半汤匙花生碎，再加半大勺卤子，再加香菜与自制红油即成。嘱咐顾客吃前搅匀

吕大房现推出全新早餐系列培训，早餐豆腐脑，油条豆浆培训，五谷豆浆，特色云吞等全部包含，欢迎有兴趣的朋友来吕记餐饮实地参观学习。