豆腐脑怎么做

　　豆腐脑,我们俗称豆花,也叫老豆腐.豆腐脑说来也简单,其实就是利用大豆制作而成的一种高蛋白高营养的美食.做好的豆腐脑一般是原味的,不咸不淡,根据个人的口味可以调成甜,咸,辣,酸等多种口味.北方人更喜欢吃咸的豆腐脑,而南方人则是偏爱甜豆腐脑.豆腐脑虽然价格便宜,但是口味却相当好,软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，而且营养丰富，搭配上佐料食用,味道更佳,因此豆腐脑也成为人们早间喜爱的美食.很多人早餐都爱喝上一碗白嫩的豆腐脑.豆腐脑这么受欢迎,那么其到底是怎么做成的呢?下面我们来详细看看豆腐脑的做法吧.

豆腐脑的做法一

　　食材

　　主料干黄豆50克 辅料清水400毫升内脂3克海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量

　　步骤

　　1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

　　2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

　　3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

　　4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

　　5.内脂用少许凉开水稀释。

　　6.将豆浆煮开后保持二分钟。

　　7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

　　8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

　　9.将豆腐脑盛到小碗里。

　　10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

　　小贴士

　　浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

　　内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。

豆腐脑的做法二

　　用料

　　主料黄豆100克

　　辅料内酯2克

　　调料生抽适量水1000毫升虾皮1把芝麻油几滴榨菜10克紫菜5克小葱2根

　　自制豆腐脑的做法

　　1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

　　2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

　　3.豆浆机中加入1000毫升清水

　　4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

　　5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

　　6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

　　7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

　　8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

　　9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

　　10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

　　11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

　　12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

豆腐脑的做法三

　　用料

　　主料黄豆80克

　　辅料猪肉50克鸡蛋1个黑木耳4朵苦菜1小把内酯2克

　　调料食盐适量鸡精适量葱2克姜2克老抽少许水淀粉50毫升小葱1根植物油2大勺辣椒油适量头抽2大勺白糖1小勺鸡汁50毫升水300毫升

　　豆腐脑的做法

　　材料集合图：

　　1.将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软

　　2.黑木耳泡发后切成细条

　　3.大葱切片，小葱切花，姜切小粒

　　4.锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生

　　5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

　　6.依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

　　7.加入水淀粉勾芡煮开

　　8.鸡蛋打散

　　9.蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

　　10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状

　　11.把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中

　　12.再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中

　　13.将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火

　　14.煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液

　　15.将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子

　　16.事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中

　　17.不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功

　　18.将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可

豆腐脑的做法四

　　主料

　　黄豆150克清水1500克

　　葡萄糖内脂3克

　　用料小秘诀

　　家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

　　腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

　　自制豆腐脑的做法步骤

　　1. 干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。

　　2. 将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中，等会儿再加;

　　3. 盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。

　　4. 将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次;然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，比较好放入纱布中包好用手挤干净;

　　5. 再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。

　　6. 将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人，必须严密监督，防止泡沫溢出浇灭炉火，当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了!!!撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦!

　　7. 事先准备好3克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满。比较好还是准备一部电子称，网上买，街上量器店都有卖。宜家也有，但要贵很多。

　　8. 另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开;

　　9. 将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可;

　　10. 盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅，也不要担心成不成功总去查看——按照这些步骤完成一定没错的，去准备喜欢的调料吧，什么葱花、咸菜丁、麻油、虾皮......之类，喜欢什么口味，准备什么，等准备好了，豆腐脑也好了，就可以开吃了，

　　1111. 用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料，吃吧!

豆腐脑的做法五

　　用料

　　主料豆浆500克

　　辅料内酯6克香菇适量干黄花菜适量鸡蛋适量

　　调料食盐适量酱油适量八角适量淀粉适量植物油适量芝麻酱适量浓汤宝适量

　　豆腐脑的做法

　　1.把香菇、花菜洗净，泡发

　　2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，鸡蛋打散

　　3.锅中放油，待油热后放入大料炝锅，然后放入酱油，水，浓汤宝(鸡)

　　4.待水开后放入香菇，花菜，盐，水淀粉，蛋液即可出锅

　　5.把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热

　　6.内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯

　　7.然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可

　　8.比较后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可

　　烹饪技巧

　　1、内酯不要要少，太少会不成型;也不能太多，太多发酸。

　　2、豆浆到入盛有内酯的碗后，千万不要搅拌，直接盖上盖子即可。

　　3、到入的豆浆温度不要太高，太高会有水，易碎，发酸。

豆腐脑的做法六

　　食材明细

　　干黄豆适量葡萄糖酸内酯粉适量水适量猪肉末适量鲜口蘑适量干木耳适量鸡蛋适量干黄花适量烹调油适量水淀粉适量葱末适量花椒适量八角酱油适量姜末适量

　　豆腐脑的做法步骤

　　1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

　　2高速搅打一分钟。

　　3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

　　4滤掉豆粕。

　　5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

　　6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵!把纯豆浆倒入锅中。

　　7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

　　8倒入一个干净消过毒的钢盆中。

　　9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

　　10让它彻底融化。

　　11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

　　12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

　　13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

　　14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

　　15木耳切成拇指指甲盖大小的块。

　　16口蘑切成小厚片备用。

　　17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

　　18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

　　19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

　　20变色后倒入酱油。

　　21酱油烧开后再倒入黄酒。

　　22之后，再倒入一大碗适量的清水。

　　23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

　　24大火煮一分钟。

　　25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

　　26用事先兑好的湿淀粉勾芡。

　　27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

　　28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

　　29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

　　30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

　　31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

　　32舀一勺看看，不错。

豆腐脑的做法七

　　食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等

　　步骤：

　　1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条

　　2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，

　　3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

　　4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

　　5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

　　6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中

　　7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液

　　8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功 ...