月饼做法配方以及做法步骤

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　　用料

　　中筋面粉200克

　　转化糖浆(自制个人主页有配方)140克

　　花生油50克

　　枧水4克

　　莲蓉

　　咸蛋黄

　　蛋黄水(刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

　　广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

　　饼皮制作

　　转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

　　转化糖浆

　　制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。

　　我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克)

　　将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

　　把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出)

　　月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。(方中温度仅供参考)5刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

　　这次用的莲蓉馅是广州厨友 @仔仔爱爸爸 送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。

　　还收到了广式香肠，真心谢谢热情的厨友。泳歌实在感动。

　　每一个都是完美无缺。