美味好吃的土家酱香饼做法配方

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　　食材明细

　　面粉

　　适量

　　开水

　　适量

　　冷水

　　适量

　　花椒粉

　　适量

　　油

　　适量

　　葱花

　　适量

　　熟芝麻

　　适量

　　郫县豆瓣

　　适量

　　甜面酱

　　适量

　　蒜蓉辣酱

　　适量

　　芝麻粉

　　适量

　　白糖

　　适量

　　孜然粉

　　适量

　　水淀粉

　　适量

　　花椒

　　适量

　　八角

　　适量

　　油

　　适量

　　清水

　　适量

　　土家酱香饼的做法步骤

　　1将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

　　2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

　　3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

　　4醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

　　6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

　　7加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

　　8保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

　　9用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

　　10醒好的面擀成一张大薄片。

　　11上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

　　12然后拎起四个角到中心沾油。

　　13面皮上都沾到油即可。

　　14将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

　　15然后一层层叠起。

　　16叠好后成一个小方块，四周捏死。

　　17像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

　　18将饼擀薄，要比平底锅大一些。

　　19平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

　　20以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

　　21刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

　　小窍门

　　1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

　　2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

　　3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

　　4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

　　5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

　　6、饼切小块，用牙签插着吃。