烤猪蹄的做法配方,烤猪蹄怎么做好吃

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　　用料

　　主料猪蹄4只

　　调料食盐5克酱油5克葱半根姜5片八角1个花椒5克桂皮1小段干辣椒3个蚝油2滴黄酒15克红糖5克香叶2片香菜2棵麦芽糖1大勺植物油1汤匙辣椒粉15克花椒粉10克花生仁(炒)20克黄豆粉15克细香葱1根五香粉10克卤汁20克

　　烤猪蹄的做法

　　1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒

　　2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)

　　3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)

　　4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

　　5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油

　　6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油

　　7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出

　　8.取一大勺麦芽糖加热水化开

　　9.刷在猪蹄表面(此步可省略)

　　10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

　　11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合

　　12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食