臭豆腐做法配方以及做法步骤

　　食尚香为大家分享详细的臭豆腐做法配方技术，如果您想要学习正宗的臭豆腐做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授臭豆腐做法配方技术，让您在短期就能掌握臭豆腐制作精髓，自己也能做出美味的臭豆腐。

　　用料

　　主料豆腐500克臭豆腐2块

　　辅料花生(炒)50克芝麻20克

　　调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量

　　自制油炸臭豆腐的做法

　　1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸好后太干)

　　2.将切好的豆腐片如果水分太多比较好平放到菜板上晾一会

　　3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的

　　4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

　　5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

　　6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

　　7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

　　8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系

　　9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

　　10.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度)，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

　　11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

　　12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

　　菜品特色

　　我们这里就是这样吃油炸臭豆腐的，不过我不知道他们是怎样做臭豆腐生坯的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生~~