臭豆腐的做法配方,臭豆腐怎么做好吃

　　食尚香为大家分享详细的臭豆腐做法配方技术，如果您想要学习正宗的臭豆腐做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授臭豆腐做法配方技术，让您在短期就能掌握臭豆腐制作精髓，自己也能做出美味的臭豆腐。

　　食材

　　豆腐一块，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量

　　臭豆腐的制作方法/步骤

　　1豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

　　2豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

　　3将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

　　4放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行

　　5等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天

　　6发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

　　7如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃

　　8油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花

　　注意事项

　　豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉

　　蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点

　　豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵

　　发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试

　　发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污

　　剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉

　　?发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底