学习制作蛋糕,新手学做蛋糕问题详解

　　伴随着我们生活水平的不断提升,我们对于吃的要求越来越高,蛋糕作为一种既营养又好吃的点心,在我们的日常生活中可谓是必不可少.虽然蛋糕味道好,很受欢迎,但是做起来却非常不容易,特别是新手在学做蛋糕的时候总是会出现很多的问题,从而影响了蛋糕的美观还有蛋糕的口味.为了让学习制作蛋糕的新人们能够做出更美味好看的蛋糕,食尚香蛋糕培训学校特意整理了24个新手学习蛋糕过程中会出现的问题,并针对问题做了详细的解答.

　　问题一:制作的蛋糕太甜怎么办?

　　可以适当的添加一些食盐,为什么加盐呢?加盐可以降低的蛋糕的甜度,同时还可以烘托出蛋糕的香味,使蛋糕更香弄.

　　问题二:打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办?

　　出现这种问题可能是打蛋糕的方式不对,应该先将糖打融化,之后再加入蛋糕油,然后高速将其打散,这样大蛋糕就不会出现蛋糕油沉底的情况.

　　问题三:蛋糕糊太稠怎么办?

　　蛋糕糊太稠主要是加入的水不够,因此可以多加入适量的水或者是牛奶.

　　问题四:蛋糕太硬而且容易断怎么办?

　　出现这种情况主要是蛋糕制作的配方中蛋和油不足.所以解决的办法就是适量增加蛋糕配方中的蛋和油的含量.

　　问题五:做海绵蛋糕,出炉的时候蛋糕塌了怎么办?

　　问题分析:这种情况的出现同样是蛋糕制作过程中水用量少了,因此面糊太稠.解决的办法可以适量多加水或者多加油.

　　问题六:蛋糕在烘焙的过程中出现收缩的情况怎么办?

　　遇到这种情况,我们先分析问题:蛋糕在烘焙过程中不能够移动,以免蛋糕坍塌,检查蛋糕配方中粉的用量是否超过蛋的用量,粉的用量需要比蛋的量少.检查蛋糕制作使用的鸡蛋是不是新鲜的鸡蛋.检查蛋糕配方中水的用量是否正常.检查面粉的质量,漂白过度的面粉不宜使用.检查烤炉的温度.检查是否在制作蛋糕的过程中使用了膨松剂.检查打蛋糕时是否搅拌过度.

　　问题七:冬天打海绵蛋糕的时候发起程度很差怎么办?

　　冬天打蛋糕发起程度低主要是因为冬天气温低的缘故,因此,可以先将蛋糕加热至40度在打.

　　问题八:做戚风蛋糕烤好的蛋糕总是很白怎么办?

　　蛋糕发白主要是因为烘烤过度所造成的,所以应该适当的降低烘烤的温度或者减少蛋糕烘烤的时间.

　　问题九:烤好的蛋糕内部太湿,太软,而且还黏牙糊口怎么办?

　　出现这种情况主要是蛋糕当中的油放的太多,因此可以适当的减少油的使用量.

　　问题10:烤好的戚风蛋糕不细腻,蛋糕上面有不规则的大孔洞怎么办?

　　可能性一,出现这种情况是由于面筋太高或者面筋质量不好,所以蛋糕粉应该换更好质量的.

　　可能性二,配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，因此可以适量增加这些韧性材料的用量.

　　可能性三,蛋白搅拌过度,需要控制打蛋糕的打发程度.

　　可能性四,蛋糕烘烤温度过低,应当适量加大温度进行烘烤.

　　问题十一:制作海绵蛋糕发现其内部过于粗糙怎么办?

　　这种情况主要与蛋糕搅拌有关,因此打蛋糕应该在告诉搅拌之后再慢速搅拌使气体排出.

　　问题十二:戚风蛋糕烘烤完后凹陷或收缩怎么办?

　　可能性一:烤炉内温度不均,应该改善烤炉,使其受热均匀.

　　可能性二,烘烤方式不对,可以在后期适量降低烤炉的温度,然后延长烘烤时间.

　　可能性三,蛋糕尚未定型之前不能打开烤炉.

　　增加解决方案:蛋糕出炉的时候将蛋糕翻转过来冷却.

　　问题十三:蛋糕烘烤完有沉淀怎么办?

　　这种情况是因为糖没有完全溶化,因此制作蛋糕的时候需要将糖完全溶解.同时在加入油的时候,一定要将其搅拌均匀.

　　问题十四:烘烤出的蛋糕非常散,没有韧性怎么办?

　　蛋糕制作中蛋的用量会直接影响蛋糕的韧性,因此蛋糕韧性不足的时候可以提高蛋的用量.

　　问题十五:海绵蛋糕膨胀不良怎么办?

　　问题分析:鸡蛋搅拌程度不够,需要加大搅拌.面粉搅拌时间过长.蛋糕制作原料中鸡蛋不新鲜.打好的蛋糊放置时间过长,没有及时放入烤炉烘烤.

　　问题十六:蛋糕烤出来之后太硬怎么办?

　　问题分析:面粉搅拌时间过长,面粉成筋.制作蛋糕的配方中鸡蛋的用量过少.制作蛋糕的配方中面粉用量过多.打蛋糕时蛋糕没有完全打发.蛋糕烘烤的时候温度低,烘烤时间过长.

　　问题十七:海绵蛋糕出炉后收缩怎么办?

　　问题分析:海绵蛋糕烘烤过头.海绵蛋糕烘烤温度过高.蛋糕制作过程中蛋液打的太发.蛋糕制作过程中使用泡打粉过多.

　　问题十八:烘烤完的蛋糕内有大空洞怎么办?

　　问题分析:配方中糖使用量过多.蛋糕糊没有搅拌均匀.泡打粉和面粉没有锅细筛.面糊中水分过少,面糊太干.烘烤时温度过高.

　　问题十九:戚风蛋糕打蛋糊时打不发怎么办?

　　在打蛋白的时候,一定不能够使蛋白中混合油脂.

　　问题二十:蛋糕的表皮太厚怎么办?

　　问题分析:烤炉内温度太低,烘烤时间过长.蛋糕制作配方中糖用量过多或者水用量过少.

　　问题二十一:戚风蛋糕在烘烤的时候出现下榻怎么办?

　　问题分析:蛋液搅拌时间过长.蛋糕烘烤过程中受到震动.蛋糕制作配方中水量过少.面粉的筋度过低.

　　问题二十一:蛋糕烘烤完之后,表面气泡怎么办?

　　问题分析:蛋糕浆太稠或太稀,需要平衡液体与面粉之间的比例.蛋糕浆搅拌不完全,搅拌过程中浆料内出现气泡,需要在浆料打起后继续慢速搅拌,使其搅拌均匀,并将气体排出.

　　问题二十二:烤制好的蛋糕下面出现一层透明胶体怎么办?

　　问题分析:冬天出现这种情况比较多,原因是鸡蛋和部分原材料冬天不易溶解,因此可以将蛋液加热一些在打.面糊中使用过多的韧性材料,比如糖、油和水过多,减少韧性材料的使用.蛋糕烘烤时温度过低,提高烤炉内温度.

　　问题二十三:戚风蛋卷打出来特别粗怎么办?

　　问题分析:戚风卷本身就比较粗.制作过程中面粉的筋度过高.蛋清没有打得不过细腻,需要在打好蛋清之后再继续慢速搅拌一分钟.

　　问题二十四:蛋糕烘烤完旁边的裂开怎么办?

　　问题分析:蛋糕制作配方中面粉的用量过高.浆料没有完全打发.

　　哪里学做蛋糕比较好?

　　新手虽然在学习制作蛋糕的过程中会遇到很多的问题,但是只要我们耐心的分析问题,然后找出问题的原因,在针对问题进行改善,相信我们就能够做出更加好吃又漂亮的蛋糕了.想要学习做蛋糕,建议大家可以来合肥食尚香蛋糕培训学校接受专业的培训,专业的培训有专业的蛋糕师傅手把手教学,同时学校还提供学员各种蛋糕的制作配方,这些配方都是经过许多蛋糕师傅精心研究出来并且试用过的好配方,能够让你学会做更多更好吃,更漂亮的蛋糕.