葫芦头的制作方法

　　葫芦头是我国陕西西安地区非常有名气的西安风味小吃，在老西安人的心目中，它是与回民的羊肉泡馍齐名的吃食。西安人吃葫芦头是各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾;妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香;老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之比较佳补品。而其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头的煮法也很有讲究，传统的有单走、口汤、干泡、水围城四种。今天小编就为你带来到简单的葫芦头的制作方法，不用西安你也能够吃到当地的特色美食。

　　【葫芦头的制作方法】

　　所需材料：

　　猪肠、猪肚、盐、醋、清水、猪骨头、猪肉、母鸡、花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果、馍、鸡肉、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、熟猪油

　　制作步骤：

　　1.处理肠、肚：

　　2.猪大肠和猪肚各用精盐、醋分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。

　　3.将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净(肚子尚需翻过来冲洗)。

　　4.将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。

　　5.将肠、肚回翻过来，各用精盐、醋揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。

　　6.将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。

　　7.在铁锅中加水，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后，用漏勺捞出大肠头(即葫芦头)，再捞细肠，比较后捞肚子。

　　8.用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。

　　9.将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中

　　10.馍：在大铁锅内倒入原汁汤对水，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片;熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片;鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。

　　【葫芦头制作方法的温馨小提示】

　　1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;

　　2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。

　　怎么样是不是隔着屏幕都能闻到猪肚和猪肠的香味了呢，小伙伴们快点动手做起来这道美食吧!