烤箱做蛋糕的技巧

　　制作蛋糕的方法有很多,采用不同的方式都能够做出美味的蛋糕,而使用烤箱做蛋糕无疑是一种比较普及常用的方法啦.好了,下面请看详细的烤箱做蛋糕的方法吧.

烤箱做蛋糕的方法一

　　需要准备的工具：

　　1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )

　　2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

　　3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

　　4、电子称

　　5、量杯

　　6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)

　　7、手动打蛋器及电动打蛋器

　　8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

　　用料

　　鸡蛋5个

　　低筋面粉90克

　　细砂糖80克(50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里)

　　纯牛奶50ml

　　色拉油50ml

　　烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法

　　蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　比较后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶

　　比较后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　比较后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

　　蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

　　小贴士

　　1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;

　　2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

　　3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;

　　4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;

　　5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

　　6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤;

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

烤箱做蛋糕的方法二

　　用料

　　主料鸡蛋5个低筋面粉85克

　　辅料牛奶40克

　　调料玉米油40克白砂糖90克

　　烤蛋糕的做法

　　材料集合图：

　　1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，比较好使用不锈钢盆

　　2.面粉需要过筛

　　3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

　　4.一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

　　5.5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发

　　6.加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

　　7.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

　　8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

　　9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

　　10.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热

　　11.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

　　12.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用比较小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您

烤箱做蛋糕的方法三

　　食材

　　主料鸡蛋5个低筋面粉90克

　　方法/步骤

　　1,准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

　　2,蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　3,再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶

　　4,比较后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　5,蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　6,蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　7,比较后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

　　8,蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　9,比较后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌!

　　10,把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　11,烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟

　　12,蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

　　注意事项

　　打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发

　　蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)

　　混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡

　　混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡

　　烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的

　　戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤

　　烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌