卤水怎么制作?潮州卤水等三款经典卤水配方分享

　　卤莱是比较为常见的菜肴之一，而卤也是餐饮行业使用比较为广泛的烹调方法之一。卤是指将加工处理的大块或整形原料，放入烧煮好的卤汁锅内，加热煮熟或煮烂，使卤汁的鲜香滋味渗透入原料内部的一种烹调方法。卤菜一般晾凉后食用，也可热吃，成菜具有清香味美，风味独特等特点。那么卤水怎么制作呢，下面食尚香小编分享潮州卤水等三款经典卤水配方哦~

　　潮州卤水制法

　　材料

　　药材香料：江珧柱10克、大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

　　其他配料：干辣椒3克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头50克，葱白50克，香芹段50克，香菜30克，猪骨头250克。

　　调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克，鸡(鸭、鹅)油250克，生抽400克。

　　制作过程

　　将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

　　白切鸡水(白切浸卤)制法

　　材料

　　药材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。

　　其他材料：盐250克，味精150克。

　　制作过程

　　在17.5千克水中，加入生姜(洗净拍扁)，放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋)，烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

　　川卤制法

　　材料

　　药材香料：八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红葱5克，干松5克，香茅50克，小茵香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白芷15克。白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。

　　其他材料：猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克(视各地口味不同可酌量增减)，大葱段1-1.5千克，猪板油(切块)1-1.5千克。

　　制作过程

　　不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料(汤袋装好)、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段(装袋)后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2-3 小时即成川卤。

　　写在比较后：

　　卤水怎么制作?作为全国比较大的小吃培训学校之一，食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香，既可以学到一门精湛的手艺，还能省去一大笔的加盟费。学校经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。