卤菜的做法有几种？卤菜两种制作方法分享
卤是冷菜常用的烹调方法之一。具体操作时，所以又分两种截然不同的做法，这是因为原料的性质不同，菜肴的要求不一样。采用哪种方法卤，要根据原料性质和菜肴的要求而定，卤法不同，菜肴的风味也各异。
卤菜的做法主要分为两类，一类是先吃现卤，一类是陈卤制馔；
1、现吃现卤，就是原料经水焯或煮后加入酱油、盐、味精、鲜汤等调味品拌匀，放置1小时左右即可使用。这种卤法适用于鲜嫩细小的原料，如菠菜、肝片等。这种卤法速度快、时间短、色泽鲜艳，易入味，食之清淡爽口，操作简便，适应面广泛。
2、陈卤制馔，陈卤制馔是比现吃现卤复杂，成品质量高。卤制要要用多种香料及调味品熬好汁，再放入原料卤制。这种卤法适用于整只鸡鸭、野味鸡家禽的四肢、内脏等。卤制时间较长，味浓醇厚，色泽红褐（也有白色的），可长年保存。
总结：以上即是卤菜的制作百科小知识，更多小吃技术做法，可以联系食尚香小编哦~
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