刀削面怎么做？刀削面的制作有什么讲究？

　　俗话说得好:“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西的面食可谓鼎鼎有名，而在众多面食之中，我比较喜欢刀削面。刀削面由于制作迅速，材料简单，风味独特.深受大家的喜爱。

刀削面/资料图

　　刀削面全凭刀削，因此得名。刀削面与神面、拨鱼、刀搜面并称为山西四大面食，是山西比较有代表性的面条。已有数百年的历史，堪称天下一绝。用刀例出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。有顺口溜赞曰:一叶落锅一叶拱，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。刀例面同北京的打卤面、两广的伊府面、河南的鱼烙面、四川的担担面，同称为中华面食中的名品，享有盛誉，驰名中外。

　　刀削面的特点：

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面比例要求准确.刀削面之妙主要妙在刀功上。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀.削出的面条以细、薄、长闻名，形似柳叶。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，人口外滑内筋，有着很好的口感。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演.

　　山西刀削面的特点还在于其卤汁，也就是俗称的“浇头”和“调和”.专家称，刀削面的调料一般分为炸酱、打卤、煎炒、余卤等。有几十种之多。有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末、辣椒面等，十分可口.如果吃时再加上山西老陈醋，不仅味道会更加鲜美，而且更具有养生功效。

　　刀削面怎么做?

　　主料：面粉

　　辅料：鸡蛋，打散、西红柿，去皮切块、盐、淀粉，加水调成芡汁、葱，切葱花

　　刀削面的制作方法：

　　1将面粉、水按照约3:1的比例调制成面团，醒30分钟左右;

　　2.炒锅放植物油烧热，倒入蛋液炒至鲜黄色，放入西红柿块翻炒出水分，加盐调味，入芡汁勾芡成卤后出锅备用;

　　3.将醒好的面团揉匀、揉光，制成圆柱形，放在面板上备用;

　　4.锅内加水烧沸，一手持削面刀，一手托面板，用刀沿面团的平面一刀挨一刀将其削入沸水锅中，待煮熟后装碗，倒上西红柿鸡蛋卤，撇上葱花即成。

　　比较后在说一句：

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