生煎包怎么做?生煎包怎么做好吃?合肥哪里有学?

　　生煎包已有上百年的历史.是近些年流行于上海、苏州一带的著名小吃，又称生煎馒头、生煎包、水煎包。其馅心比较先以鲜猪肉加皮冻为主，后来又增加了鸡肉、虾仁等多种馅心品种.使其口味变得更加丰富。

生煎包/资料图

　　生煎馒头的制成约有四个大步骤:制陷、制皮、合成和煎制。制作这道小吃时要川半发醉的面皮包馅,包好后把馒头排放在平底锅内油煎。尤其值得注意的是，在煎制过程中要不断地淋凉水(这样可以使口感更好)，直至馒头底面变得黄、硬、脆才可。比较后再撒上一些葱花和芝麻就大功告成了。记得生煎包要趁热吃，这样口感比较佳。

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　　制作生煎包所需材料：面粉500克，老酵面50克，碱水15克，鲜肉馅250克，精制油适量。

　　具体做法：

　　step1：面粉中加清水，掺入老酵面揉匀，用湿布盖好，待其发酵。将发酵好的面团兑碱水揉匀，盖好湿布，稍场.

　　step2：将场好的面团搓成粗条，均匀地摘成40个剂子，再逐个将剂子抖成中间稍厚、边上稍薄的圆皮，包入肉馅，在收口处粘些芝麻或葱花即成。

　　step3：将平锅烧热，放适量精制油，并旋转油锅，使油转匀，锅离火排放好包子，包子上涂些精制油，上火煎片刻。放少许冷水，加盖焖烧，随时转动锅，使之受热均匀。煎约8分钟，待香气溢出，即可出锅食用。

　　合肥食尚香师傅提示：

　　1、和制面团、包捏的要领同“三丁包子”。

　　2、煎制时需不停旋转油锅，掌握好火候。

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　　怎样让生煎包的口感更筋道?

　　煎生煎包时，在将包子排入锅的时候，比较后将包子靠紧一点，不留太多空隙，这样包子煎熟后口感才会更好。

　　写在比较后：

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