黄山烧饼怎么做?黄山烧饼怎么做好吃?合肥哪里有学?

　　【名吃欣赏】干菜的魅力让人称奇，它不但作为主体菜肴变化万千，即便作为其他食品的配料，其美味也体现得淋漓尽致。黄山烧饼便是因为干菜的辅佐而味美有加，成了名扬四海的特色名产。

黄山烧饼/资料图

　　漫步在黄山的老街上，穿梭于粉墙黛瓦的徽派建筑中，不时地从周边商铺飘来黄山烧饼的阵阵香气，使得流连于沿途风景的人们不得不驻足品尝。来一个金黄醇香的黄山烧饼，其略带甘润微辣的滋味让人满口生津，不由地发出喜爱与赞美之声。

　　黄山烧饼又叫蟹壳黄，陶行知先生曾在他的一首白话诗中有所提及“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无限福”。诗中的蟹壳黄指的就是黄山烧饼。据说，当年陶行知乘船去上海求学，随身携带的干粮就是这黄山烧饼。徽州人对黄山烧饼是充满情感的。过去，徽商背井离乡，闯荡世界，其足迹遍布大江南北，随身携带的行李，除了包裹雨伞就是这作为干粮的黄山烧饼了。黄山烧饼不但携带起来简便，而且不易变质，存放十天半月照样香脆如新。

　　蟹壳黄之雅称，源于形和意。一则因为制成的黄山烧饼，其形其色与金黄的蟹壳确实形似，可以假乱真。二则，旧时的徽州“山限壤隔”、交通十分不便.新鲜的大螃蟹很难在这深山之中吃到。为解思蟹之苦，便有高厨制作出“蟹壳黄烧饼”，摆到席面上，权充“大螃蟹”，聊以自慰，薪传至今，黄山烧饼便成了黄山的特色名品。

　　睹物思物，在享受黄山烧饼的同时，不由得使我想起了金华酥饼。它们是如此地相似，如同孪生兄弟，同宗同根，都有着悠久的历史和深厚的人文底蕴。制作所用的原料大同小异，面粉、酵面、猪肥膘肉、干菜、葱花、精盐、食碱、芝麻、怡糖、芝麻油;制作方法也是如出一辙，和面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、拼饼、刷饴、撒麻、烧烤等工序;其色泽、形状更是毫无二致。此外，其美味与成名都离不开干菜的辅佐，干菜融合其中起到了增鲜入味，祛腻调和，浓郁风味的作用，使其相得益彰，更具魅力。

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　　黄山烧饼好吃，因而它有另外一个大名鼎鼎的称呼—蟹壳黄。做好的黄山烧饼外形似蟹壳，烤得焦黄像蟹黄的颜色，故而叫做甘“蟹壳黄”。这么好吃的烧饼怎么做出来的?简单，弄张皮子弄点馅;复杂，不复杂能那么好吃?

　　先说皮子后说馅。面粉先用开水烫，再放点面粉然后加上酵母.用冷水和匀，揉成团表面盖上湿布汤它二十分钟。等发了，会发酸。要揉点碱面水进去.然后揪成剂子。然后弄馅。馅是梅干菜猪肉的，要先把梅干菜泡发了，剁成小末，然后把猪肥膘肉切成肉丁，加上盐、葱花、香油和梅千菜末拌匀。馅包进皮子里后，按成扁团的饼，刷上怡搪，喷点水，然后往烧好的炉壁上一贴，烤个十分钟就做好了。

　　做好的黄山烧饼。色泽黄油油的，咬一口，皮酥脆，梅干菜的香味特别浓，而油汁子你想不往下流都不行，赶紧三下五除二吃完一个，还没咽下去，手里又会拿起一个。

　　黄山烧饼还有一好处，不一定非要热着吃，因为烤得很干，放个十天半月的也不会坏，随时吃，随时都有好心情。

　　写在比较后：

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