潮州卤水培训哪家好

餐饮市场的竞争激烈，不仅要拼人气还要拼特色，没有特色就容易被人所遗忘。要说广东的多个卤味流派中哪个比较火，那不得不提的就是潮州卤水了。潮州卤水在卤味的品质要求非常严格，采用的是中药食材，产品口感浓郁，是集美味健康于一身的熟食。许多人对于潮州卤水非常感兴趣，那么，潮州卤水培训哪家好?

【潮州卤水的做法】

香料：葱：150克;姜15克;桂皮:6克;大料：5克;花椒：5克;阵皮:3克;丁香：2克;辣椒：2克;盐：200-250克;味精：20克;糖：30克;红曲米：20克;25斤水;

25斤水做十二斤生货;卤汤每用过一次补盐、糖;3次左右换汤;换汤可以适当放入原来的汤

注意： 开锅后放50度以上白酒：100克;

做法：

1、食材加热过水;燎毛：不怕烧黑;

2、冷水泡食材1个小时;以没血为准;

3、食材进入后大火至第一次开锅，20分钟关火浸泡;

4、泡制时间1个小时或更长

卤制

1、小件：小件开锅十分钟;泡两个半小时。

2、鸡类：除了鸡腿和整鸡以外都可以出，整鸡泡三个小时。

3、大件：开锅后泡3个小时以上;猪头肉在9分熟就要开始去骨;注意：猪头肉等大物件，必须泡到没血汤在换3遍水。

潮州卤水一大特色就是，把新鲜肉类经过几十种香料秘制而成，经多道工序，成品散发出一种特别诱人的香味，令人回味悠长，百吃不厌。另一特色就是潮州卤水的鲜香适口，不是重盐重甜的口感，符合现代人饮食理念，市场销量是非常不错的。

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