潮州卤水的做法配方,潮州卤水怎么做好吃

　　食尚香为大家分享详细的潮州卤水做法配方技术，如果您想要学习正宗的潮州卤水做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授潮州卤水做法配方技术，让您在短期就能掌握潮州卤水制作精髓，自己也能做出美味的潮州卤水。

　　用料

　　配料：

　　葱半根

　　姜15片

　　蒜8瓣

　　生抽适量

　　冰糖适量

　　水适量

　　啤酒2/3瓶

　　料包：

　　香叶10片

　　桂皮一小块

　　八角3-4个

　　陈皮2整片

　　草蔻4-6个

　　豆蔻4个

　　肉蔻2个

　　草果2个

　　香茅4条

　　主料：

　　牛展半个

　　牛肚1斤

　　猪耳朵1只

　　鹅掌5只

　　鹅翅2个

　　炸豆腐4块

　　鸡蛋4个

　　潮州卤水的做法

　　卤料：草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、陈皮、八角、桂皮、香茅全部适量拿一点就可以了。将以上配料冲洗干净后用料包袋子包好备用，没有料包袋的话，可以用纱布包起来扎紧也是可以哒，我就这么做哒。

　　配料：葱、姜、蒜、酱油、冰糖、啤酒

　　1料包材料

　　2主料材料

　　3处理牛肚

　　4将肉类全部过水去味备用;

　　5葱姜蒜切片备用

　　6葱、姜、蒜切片放油锅爆香，

　　7油香后捞出葱姜蒜备用;

　　8将冰糖放入刚刚的葱油中慢慢融化，

　　9炒出糖色，

　　10小火加酱油炒拌均匀，

　　11再加入上一步捞出来的葱姜蒜一起煮，

　　12比较后放入适量水，水量根据你做的主料比例来添加

　　13加入料包一起煮

　　14加入2/3啤酒一起煮开

　　15由于牛展和牛肚煮的时间需要比较长，所以先放这两样在比较下面，然后上面煮猪耳朵、鹅掌、鹅翅先煮;

　　16比较后放炸的豆腐和熟鸡蛋，

　　17小火煮2个小时左右;

　　小贴士

　　1)豆腐和鸡蛋不要经常翻面，容易碎。半个钟左右翻一次面就可以。

　　2)肉类需要半个小时就观察一下，鹅掌和鹅翅比较快熟，所以如果差不多好了可以先拿出来，然后是猪耳朵、豆腐、鸡蛋;总之观察哪个先熟就先从锅里拿出来;比较后等牛展和牛肚熟了的时候再放进锅里滚一下就好。这样每种食物的熟度都是刚刚好哒。

　　3)还要说关于牛肚处理问题，牛肚处理向来都是比较麻烦的，需要先开水烫一分钟，然后用刀慢慢把脏东西刮下来，由于处理时间过长，闲麻烦的可以不放的哦。

　　4)当然味道也是根据个人的咸淡口味来稍作调整哒。

　　5)卤水是还可以放你自己喜欢的其它食物，所以一卤白卤，只要掌握好每种食物烹调的时间，一锅香喷喷滴卤味很快就可以吃到啦!比较后祝大家卤煮快乐!卤得成功!