牛羊肉泡馍的做法配方,牛羊肉泡馍怎么做好吃

　　食尚香为大家分享详细的牛羊肉泡馍做法配方技术，如果您想要学习正宗的牛羊肉泡馍做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授牛羊肉泡馍做法配方技术，让您在短期就能掌握牛羊肉泡馍制作精髓，自己也能做出美味的牛羊肉泡馍。

　　用料

　　主料羊腿500克羊骨500克牛肉300克面粉200克

　　辅料酵母粉0.8克黑木耳适量粉丝一把

　　调料食盐4克葱适量姜(老)3片八角2个桂皮1片香叶适量辣椒酱适量水100克香菜少许青蒜3瓣陈皮2块茴香少许胡椒粉少许蒜头(甜)1头

　　牛羊肉泡馍的做法

　　牛羊肉的处理

　　1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

　　2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

　　3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，

　　保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，比较后将八角，桂皮陈皮捞出

　　4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

　　馍的制作方法

　　1.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。比较后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

　　2.看到两面微黄，就可取出

　　3.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

　　泡馍的制作方法

　　1.掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉

　　2.将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可

　　烹饪技巧

　　1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法

　　2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键

　　3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

　　4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材