美味好吃的剁椒鱼头做法配方

　　食尚香为大家分享详细的剁椒鱼头做法配方技术，如果您想要学习正宗的剁椒鱼头做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授剁椒鱼头做法配方技术，让您在短期就能掌握剁椒鱼头制作精髓，自己也能做出美味的剁椒鱼头。

　　用料

　　主料鱼头500克

　　辅料花生油3汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜5瓣料酒1茶匙鱼露1茶匙细香葱5棵剁椒4汤匙

　　剁椒鱼头的做法

　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

　　2.把姜切丝加入鱼头

　　3.加入适量盐

　　4.加入料酒，抓匀腌制20分钟

　　5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

　　6.热水上锅中火蒸10分钟

　　7.蒸鱼时把葱蒜切碎

　　8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上

　　9.另起锅放一大勺油烧至冒烟

　　10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上

　　11.比较后再淋少许的鱼露提味

　　烹饪技巧

　　1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;

　　3、比较后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的比较好用茶油，味道更好。