蛋糕裱花做法配方以及做法步骤

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　　用料

　　主料低筋面粉51g鸡蛋3个植物油24ml荷兰乳牛乳酪牛奶24ml香草精2滴

　　调料淡奶油200ml朗姆酒1/2小勺桂圆3个

　　裱花蛋糕的做法

　　1.蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器;

　　2.打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾)，卡在主机上(注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出);

　　3.先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖

　　4.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖;

　　5.继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖;

　　6.再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打)，提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态)，调至1档比较后搅打半分钟左右即可;

　　7.蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散;

　　8.向蛋黄液中加入植物油;

　　9.再加入牛奶，搅打均匀;

　　10.加入两滴香草精(可省略);

　　11.搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;

　　12.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;

　　13.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中;

　　14.继续用刮刀翻拌均匀;

　　15.将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右;

　　16.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉;

　　17.蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片;

　　18.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒;

　　19.调至1档，低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作)，打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好;

　　20.取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒;

　　21.再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤

　　22.比较后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。