钵钵鸡做法配方以及做法步骤

　　食尚香为大家分享详细的钵钵鸡做法配方技术，如果您想要学习正宗的钵钵鸡做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授钵钵鸡做法配方技术，让您在短期就能掌握钵钵鸡制作精髓，自己也能做出美味的钵钵鸡。

　　用料

　　准备工作：炒好白芝麻和现做的熟油辣椒

　　第一部分：煮鸡

　　土鸡(公鸡，切忌太老)若干

　　姜若干

　　大葱

　　第二部分：香料汤

　　八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮等若干

　　清水适量

　　红糖一定要多

　　第三部分：配调味汁(红油/藤椒味)

　　芝麻调和油(非小磨香油)适量

　　熟油辣椒(辣椒油替换为藤椒油)适量

　　步骤二的香料汤适量

　　白芝麻适量

　　盐、味精、鸡精、白糖、姜汁、蒜泥适量

　　青红剁椒、鲜花椒、鲜藤椒(可以不要)一般外面卖的不加，个别藤椒味的加上少许

　　其他

　　素菜(如藕、莴笋、土豆、笋子等)适量

　　乐山钵钵鸡(红油/藤椒味)的做法

　　先炒好白芝麻及做好四川红油辣椒待用。

　　取一口大锅，一定要很大且水多，鸡切成四块沸水下锅中煮，控制在大约7-10分钟左右，用筷子翻插入鸡大腿比较厚的部分，如果不流血水了闷几分钟后捞出(可以加适当白胡椒粉)。

　　说明：

　　1、必须买公鸡且不能太老，凉拌菜都得是公鸡才会嫩。

　　2、控制好火候，不然会煮的很柴。

　　3、用葱姜可以去腥味，也可以让鸡皮变的黄黄的比较好看。

　　鸡捞出后，用凉开水冲凉后待用，待鸡冷却以后可以切块，少量比较柴的如鸡胸肉等部分可以撕成鸡丝做鸡汤饭。

　　香料汤：将八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮等香料在水中煮大概20分钟，熬成香料汤，这个是整个钵钵鸡的灵魂。起锅时候加入白糖(做藤椒味建议用红糖颜色比较好看不用酱油)。

　　红油味：将芝麻调和油、熟油辣椒(喜欢藤椒味加入藤椒油)、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精(鸡精)、白砂糖等拌匀，撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。

　　藤椒味：藤椒油建议自己买鲜藤椒加入部分青花椒提味来制作，味道会比买的浓郁很多。用植物油(非菜油)来爆香蒜、青红辣椒圈、加入新鲜炸好的藤椒花椒混合植物油、芝麻调和油、鸡汤、两大勺香料汤、盐、味精(鸡精)、白砂糖等拌匀，撒上之前新炒出的白芝麻配成调味汁。

　　说明：油一定要舍得加，不然味不够。芝麻调和油就芝麻油和植物油混合的油 一般超市都会有，不要买纯芝麻油会太腻。

　　根据自己喜好煮适量素菜，将串好的鸡一起浸泡入调味汁中即可。

　　建议：

　　1.浸泡时间稍多会更入味

　　2.土豆如果自己切很薄30秒钟就可以了，我用的工具刨的，大概煮了一分多钟。其他黄瓜、莴笋、藕过一下水就可以了。