重庆小面的做法配方,重庆小面怎么做好吃

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　　食材

　　主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

　　步骤

　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

　　2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

　　3.熟花生米去皮切碎。

　　4.榨菜切末。

　　5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

　　6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

　　8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

　　小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

　　9.炒出香味即可盛出。

　　10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

　　11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

　　12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

　　13.把煮好的面条分别捞入碗中。

　　14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

　　小贴士

　　1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。

　　2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

　　3、花椒面比较好自制。