学重庆小面技术那家好

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重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

重庆小面技术培训学习内容详情

1.基础课：调料选购搭配、香料认识。高汤熬制(如何低成本熬出好汤、鲜汤)，密制酱料(增鲜)，熬油辣子(核心技术，色泽红亮，香味绵长)，花生米制作，熟油练制，十几项调料的拌制。

2.小面打佐料的方法及各种调料的保管、注意事项等细节处理。

3.红烧牛肉(牛肉香糯，松软，味道香浓)，牛肉小面、牛肉米线、牛肉酸辣粉、牛肉套饭等。

4.红烧肥肠：(色泽鲜亮，又香又有嚼劲，回味浓香)肥肠小面、肥肠米线、肥肠酸辣粉、肥肠套饭等。

5.豌豆杂酱面(酱香味浓)，杂酱炒制，豌豆做法。杂酱面(米线)、豌豆面(米线)、干杂面等。

6.麻辣小面、凉面、担担面、干溜面等。

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