灌汤包做法配方以及做法步骤

　　食尚香为大家分享详细的灌汤包做法配方技术，如果您想要学习正宗的灌汤包做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授灌汤包做法配方技术，让您在短期就能掌握灌汤包制作精髓，自己也能做出美味的灌汤包。

　　食材明细

　　猪皮

　　100克

　　猪前夹肉

　　200克

　　中筋面粉

　　250克

　　水

　　适量

　　鸡蛋

　　1个

　　料酒

　　适量

　　盐

　　适量

　　生姜

　　数片

　　皮冻

　　300克

　　生抽

　　10克

　　生粉

　　10克

　　小笼汤包的做法步骤

　　1将猪皮清洗干净，分切成小片。

　　2用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

　　3汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

　　4氽至猪皮打卷时捞起滤干。

　　5切成小丁。

　　6重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

　　7加入料酒和盐，搅拌均匀。

　　8盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。

　　9将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)。

　　10倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

　　11将冻好的皮冻取出倒扣。

　　12切成碎末状。

　　13将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

　　14猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

　　15取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

　　16将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

　　17包入肉馅，打褶包成小包子。

　　18蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

　　19锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

　　20生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　　小窍门

　　水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑!