烧麦怎么做?★★烧麦原料配方是什么?哪里有学?

　　★★烧麦是沈阳近代史上比较早出现的回民风味小吃，相传烧麦始于清朝，因其形状犹如麦梢上绽开的白花，故称“梢麦”，后演变成烧麦。

　　已有近二百年厉史的回民★★烧麦馆，是由回民马春于清书庆元年(1796)在沈阳创办的。比较初时没有固定的门市，只靠马春推着独轮车，携带原料、炊具，来往于沈阳城内热闹场所，边包边卖，由于其烧麦选料精，味道美，且价钱低廉，名气日益扩大。道光八年(1882)，马春之子马广元在城内小西门拦马墙处买了两间板房，正式挂起“★★烧麦馆”的金字招牌，生意兴隆，顾客盈门，名扬四方。由此，奠定了“★★烧麦”的基业和声誉。

★★烧麦/资料图

　　★★烧麦的主要特点，一是：选料精良，选用精粉做皮、大米粉做补面，选脂盖、三叉、腰窝油三部位的牛肉制馅。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜，然后剁碎，二是工艺独特，用清水喂馅，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的“墒水馅”，使肉、油、水处于不融合状态，熟后馅活散有汁。开水烫面，面皮不硬，柔韧筋道。三是加工精致，全部采用手工操作，用手捶拼成荷叶片，使面皮边薄中厚，筋道有嚼头。拢包时不留大缨，形如木鱼，四是造型美观，成品烧麦外表犹如朵朵含苞待放的牡丹，皮面亮晶，油润可口，新嫩松散，肉味浓香，很受顾客的推崇。

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　　制作烧麦所需原料配方：

　　精粉880克，大米面120克，牛肉850克，香油40克，豆油30克，味素5克，酱油100克，大葱50克，姜末20克，花椒水适量。

　　具体做法：

　　step1：将面粉倒在案板上，加沸水，边浇边拌成梭子形，和成烫面团，摊开凉凉备用。

　　step2：将面团搓成2厘米粗细的长条，揪成50克5个的面剂，撒上大米面，用走槌在剂中心转动，将剂擀成中间稍厚，边缘稍薄，直径7厘米的圆皮。把五、六个圆皮探在一起，用走槌将圆皮边缘砸成荷叶形，再轻轻磕去铺面，探在一起备用。

　　step3：肉馅选精牛肉去筋膜，适当掺些腰窝油，加酱油、姜末、花椒水、味素搅匀，加入水，边倒边搅，待呈稀糊状放入葱花、豆油、香油拌匀待用。

　　step4：将蒸屉铺上屉布，用左手托皮，右手打馅，拢起置于屉上，蒸十二分钟即熟。

　　合肥食尚香师傅点评：

　　此法做出的★★烧麦皮面柔软筋道，味鲜不腻，馅松散多汁，挂醋。

　　写在比较后：

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