正宗鲜肉烧麦的做法

时间：2017-07-27 来源：食尚香

鲜肉烧麦的做法一

　　用料

　　主料猪肉末250克馄饨皮100克

　　辅料盐1克葱花5克姜末5克甜玉米30克胡萝卜20克生抽5克糖1克玉米淀粉8克白胡椒粉1克鸡精1克

　　鲜肉烧麦的做法

　　1.备好食材：猪肉末

　　2.葱花、姜末、甜玉米粒、胡萝卜切末

　　3.肉末中放入葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精

　　4.用筷子顺同一方向搅拌均匀(比较好不要放水)，备好馄饨皮

　　5.取一张馄饨皮

　　6.将4个边角剪成圆弧形(不剪也可以，主要是为了好看)

　　7.将肉馅放在面皮上

　　8.用虎口收紧的同时，把肉馅往上推，包成烧麦形状

　　9.全部包好后放入蒸笼里

　　10.盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制15分钟即可，取出后就可以趁热吃啦，沾上蘸料更够味哟

　　烹饪技巧

　　1、搅拌肉馅时比较好别放水，否则肉馅太稀不好塑形

　　2、馅料中可以放自己喜欢的食材

　　3、笼屉上要放防粘垫，或刷层薄油

鲜肉烧麦的做法二

　　用料

　　肉皮冻200g

　　烧卖皮600g

　　鲜肉500g

　　冬笋100g

　　盐500g

　　冬笋100g

　　盐适量

　　生抽2勺

　　麻油1勺

　　鲜肉烧麦的做法

　　肉皮处理干净，用刀剔除猪毛和杂质。鲜肉烧麦的做法步骤1

　　把肉皮放在清水中煮开，倒掉沸水，再次清洗下肉皮。鲜肉烧麦的做法步骤2

　　倒入适量清水，大火煮开，转小火，煮2个小时。在肉皮煮烂后，用筷子和刮刀把肉皮戳烂。(也可放于搅拌机中搅一会)鲜肉烧麦的做法步骤3

　　冬天只要在常温下放置一个晚上即可，第二天已自然冷冻。鲜肉烧麦的做法步骤4

　　猪肉和冬笋，分别剁碎。鲜肉烧麦的做法步骤5

　　肉皮冻用刀剁碎，或搅拌机搅一下。鲜肉烧麦的做法步骤6

　　把猪肉、冬笋、肉皮冻搅拌均匀，放入适量盐、2勺鲜酱油、少许麻油，用刮刀搅拌均匀，待用。鲜肉烧麦的做法步骤7

　　在烧卖皮上，放上馅料(要多一点)，一个手把筷子插于馅料中间作为固定作用，另一只手慢慢地捏着烧卖皮往中间旋转，比较后收起，即可。鲜肉烧麦的做法步骤8

　　放于蒸笼上蒸20分钟即可。(我是放在铁锅中蒸的，底下放了个蒸东西模具，上面放了一个竹帘。)

鲜肉烧麦的做法三

　　用料

　　主料面粉500克猪肉600克

　　辅料虾米25克

　　调料豆油50克食盐适量酱油25克味精少许葱适量姜少许香油50克玉米淀粉适量

　　猪肉烧麦的做法

　　1.将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。

　　2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。

　　3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。

　　4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。