叉烧包怎么做?叉烧包的配方是什么?合肥哪里有学?

　　叉烧包是广州茶楼四季必备的品种，可以说是茶楼的“镇山宝”。 由于叉烧包是传统点心，群众对它的质量要求很高。在四十年代，包皮以不爆口为准，造型以尖顶、“雀笼形”(企身)为佳，包馅要以有汁为上乘。解放前我在六国饭店创制“王液叉烧包”，成为该店的名牌品种，这种叉烧包装在小蒸笼里，即叫、即制、即蒸，确保出笼新鲜，食落有汁。

　　现在的叉烧包，人们要求是包皮雪白，包面笑口而不露馅，包馅香滑有汁为标准。不过，由于目前供应量很大，点心大都预先制备，临供应时再回笼。因此，要求吃上很合标准的叉烧包，可以在合肥食尚香学习哦~

　　叉烧包怎么做?叉烧包的配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作叉烧包所需原料：酵面250克，精粉90克。白精95克，泡打粉5克，纯碱3克，猪瘦肉100克，猪油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，盐、葱少许。

　　具体做法：

　　step1：猪痰肉洗净切成条，加人适量盐、酱油、白糖、酒等腌制10小时，然后放人烤炉中烤成干硬焦香、色泽红亮、各部位熟透的叉烧备用。

　　step2：净锅下猪油烧热，放葱炸香捞出，加入面粉炸至金黄色，以适量白糖、50克清水、酱油、盐调入搅匀煮沸，用锅铲铲匀成芡(即“面捞芡”)。

　　step3：叉烧切成小丁，拌入芡中即成又烧馅。

　　step4：面粉与泡打粉一齐在案板上和匀开窝，下酵面、白糖、纯碱(以适量水对汁)揉匀成皮料。

　　step5：将皮料搓成长条下20只剂子，稍按扁放入一份叉烧馅，用右手五指将包皮四周轻轻捏合拢口，底部垫白纸，排入蒸笼内，以旺火沸水燕约10分钟即成。

　　合肥食尚香师傅点评：

　　此法做出的叉烧包皮松绵软，表面开花，微露又烧芡汁，口感松软甜润，馅心硬香有汁，咸甜相宜。

　　延伸阅读>>

　　1、叉烧包包皮怎么做？，叉烧包包皮需要哪些配方配料？

　　面粉一斤、白糖三两、纯碱约六分、面种二两、发酵粉一钱、臭粉五分。先将面粉筛过，抽出七两放在案板上开成窝形，在窝中放上面种和清水三两半拌匀，继续搓至纯滑，放在盛器中，让其自然发酵(天气暖发酵十二小时，天气冷要延长一些时间)。将已发酵的面种，倒在案板上，先加入臭粉搓匀，后加入白糖搓匀直至糖溶解，再加纯碱搓匀，再后加入余下的面粉、发酵粉一起搓至纯滑便成包皮。

　　2、叉烧馅怎么做？叉烧馅需要哪些配方配料？

　　叉烧三两半、蚝油三钱、白糖五钱、麻油二钱、叉烧芡二两。把叉烧切成细片状，用上述配料拌匀便成叉烧包馅。

　　写在比较后：

　　叉烧包合肥哪里有学?叉烧包小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择合肥食尚香学叉烧包，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的叉烧包课程吧!