浆水面的制作方法

　　浆水面，在陕西和甘肃地区十分风行。每逢夏季，几乎没有不来一碗浆水面的。别看它其貌不扬，其实这小小的浆水，不仅味道美，还清热解暑呢!今天小编就为你带来浆水面的制作方法！

　　【浆水面的制作方法】

　　所需材料

　　面条、香芹、面汤、坛子、醋、干辣椒、盐、韭菜、

　　制作步骤

　　1.煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中;尽量选择是陶器，不要选择塑料的盆子。

　　2.香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子。

　　3.把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了。

　　4.如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。

　　5.以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。

　　6.炒锅中放油，油热后倒入辣椒，迅速炝炒辣椒，注意不要烧糊了，此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。

　　7.准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜，也可以选择别的，但韭菜因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。

　　8.煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处比较好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。

　　【浆水面制作方法的温馨小提示】

　　香芹比较好选用水芹菜，陕西人称其麦芹菜;

　　一定要用泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器，用纱布盖住坛口再加盖;

　　注意比例 醋：水=1：500左右;

　　面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可;

　　醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了;

　　面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤;

　　用纱布盖容器或者漏网，不能盖死;

　　浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。

　　浆水做好后，如果不能及时食用，请继续腌制，每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是，继续腌制的时间不能过长，比较好不要超过7天，如果气温低，大约可以坚持10天。