原味汤粉王做法配方以及做法步骤

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　　首先是汤底 表面上比较重要的一道工序 其实是比较简单的，我举例子

　　自来水：十斤 粗盐：40克(是粗盐，切记不要用细盐) 味丹：15克(是味丹哦)

　　鸡粉：15克 筒骨：一斤 (往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤)以上是配料

　　下面来说做法：先将筒骨洗干净 去血丝，把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相， 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓(龙骨)，此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内，不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅(总水量是十斤)后大火烧之翻滚，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢煮，煮3分钟左右关火，这是表面别人认为比较难的地方 实际上比较简单，那为什么一个完整的粉出来后 汤怎么这么好喝尼? 诀窍在后面 .

　　第一： 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼?

　　首先举例 一桶5L的花生香型的油(切记不是花生油 ，是花生香型的油 这关系到成本以及味道，需要我解析为什么的就回复下我 ) ，350克红葱头，200克大蒜，

　　第二：将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，你能搅到多碎就搅多碎，越碎越好，

　　第三：将油倒入钢桶烧热(用铁锅烧，真心不好烧 ，信我的就用钢桶)烧到你的手不能碰桶边的时候，倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下，至到倒完，请不要停 ，请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了?比较先会是金黄的颜色，直到变暗红色(是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色)才算又熟又不会糊，大约半小时左右，全程可以用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。

　　第四：蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人，那你就太小看它了，好戏还在后面，将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污，大约25分钟到30分钟，倒入油粉(这是什么粉?一般市场卖增香剂的地方都有，你直接问老板 做蒜油的粉)，倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上，

　　单靠这个还不行 还要准备好蒜蓉 炸好的蒜蓉 市场有卖的 9元一袋左右

　　现在再来讲肉 肉很重要的 还是再举个例子

　　一斤鲜肉(必须要肥猪后腿上面那一坨全瘦的，一大坨 没一点肥的)

　　嫩肉粉 5克(选用好的嫩肉粉)

　　油适量

　　先将瘦肉按纹理切片后加入嫩肉粉和油 直接用手拌均匀 放置一小时 (冷藏)

　　其次……我再抽根烟 说下做法顺序 乱了的话 煮出来味道就变了

　　所有材料准备好了，下面就开始煮粉了，采用米粉的例子

　　第一：先将金霸牌的米粉(别的牌子不行，相信我，百分之99的店都是这个牌子的，)泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉(炸过的那种，干的)，芹菜梗适量

　　第二：将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜米油(一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放 先放一汤匙)，随后放入青菜(比如生菜)，再煮30秒左右，关火 ，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中，

　　一碗正宗的，香喷喷的原味汤粉出来了 是不是好简单?

　　下面写注意事项

　　第一：肉必须要洗干净了再切片，比较好用切片机，手工切的话大小不一，煮的熟度也不一 口感也不一，切记不要切好了肉再去洗 你会后悔的

　　第二：蒜油的蒜和葱头尽量有多碎就剁多碎，要炸熟，不然你又要后悔的

　　第三：肉一定要按纹理切，还是那句话，不然你会后悔的

　　第四：肉煮好了 一定要把表面上的那层粉渣挖掉，影响卖相，我做出来的汤倒入粉里 ，跟粉一个颜色，夸张点说 你都找不到汤里的粉在哪了

　　第五：粉不要煮久了

　　第六：可以叫客人把肉蘸着沙茶酱吃 味道不错

　　第七：鸡粉与鸡精是不同的 味丹与一般味精也是不同的 不要搞错了