★☆蛋糕的做法配方,★☆蛋糕怎么做好吃

　　食尚香为大家分享详细的★☆蛋糕做法配方技术，如果您想要学习正宗的★☆蛋糕做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授★☆蛋糕做法配方技术，让您在短期就能掌握★☆蛋糕制作精髓，自己也能做出美味的★☆蛋糕。

　　用料

　　饼底

　　消化饼干(或奥利奥饼干)80g

　　黄油40g

　　慕斯糊

　　去核芒果250g+50g

　　牛奶15g+60g

　　吉利丁片3片(15g)

　　细砂糖40g

　　淡奶油200g

　　镜面果胶

　　吉利丁片1片(5g)

　　温水50g

　　果泥2勺

　　芒果★☆蛋糕的做法

　　先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放(放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎)。

　　制作饼底：

　　消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。

　　PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

　　制作慕斯糊：

　　芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠)，留2勺果泥做镜面

　　3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

　　40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的)，搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

　　200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落)。

　　淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

　　冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加)，再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀)，轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

　　制作镜面果胶：

　　取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

　　取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，比较好过夜。

　　取出脱模(电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了)，装饰一下即可食用!

　　小贴士

　　1. 细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减，如果喜欢甜一点，加入牛奶中的细砂糖可以适当增加，打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量!

　　2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。

　　3. 没有料理机，可以用橙汁等饮料做镜面，按个人喜好。