美味好吃的广东肠粉做法配方

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　　用料

　　主料糯米粉120克

　　辅料澄粉25克猪肉馅1碗鸡蛋3个

　　调料色拉油适量食盐适量生抽适量蚝油适量淀粉适量大蒜适量水380克小葱适量

　　早餐肠粉的做法

　　熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

　　1.大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎

　　早餐肠粉Gb.jpg

　　2.淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下比较保险

　　3.热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可

　　蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

　　1.将所有材料混合搅拌均匀

　　2.所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)

　　3.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

　　4.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可

　　5.用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，比较后切段装盘

　　烹饪技巧

　　1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

　　2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。

　　3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，比较好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。

　　4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。

　　5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉比较多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。

　　6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

　　7、粉浆的量以能铺满容器底部为比较好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。

　　8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。