美味好吃的广式烧腊做法配方

　　食尚香为大家分享详细的广式烧腊做法配方技术，如果您想要学习正宗的广式烧腊做法，不妨到食尚香来实地考察学习，老师手把手教授广式烧腊做法配方技术，让您在短期就能掌握广式烧腊制作精髓，自己也能做出美味的广式烧腊。

　　蜜汁叉烧 制作

　　一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉(去皮)

　　二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

　　三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制)

　　四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

　　五、糖水做法：

　　麦牙糖：水 1：3.5(体质比)

　　把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。

　　小贴士：

　　梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。

　　加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。

　　腌制时间必须超过半天以上，时间越长越入味。烤出来的肉风味越佳。强烈推荐2天。