黄桥烧饼的做法配方,黄桥烧饼怎么做好吃

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　　食材明细

　　高筋面粉

　　550克

　　猪板油碎粒

　　100克

　　白萝卜丝

　　500克

　　葱末

　　20克

　　姜末

　　15克

　　鸡蛋

　　一枚50克

　　干酵母

　　3克

　　泡打粉

　　1克

　　色拉油

　　95克

　　温水

　　250ml

　　香油

　　15克

　　盐

　　10克

　　鸡精

　　2克

　　白胡椒粉

　　少许

　　黄酒

　　10克

　　白芝麻

　　适量

　　黄桥烧饼的做法步骤

　　1高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

　　2在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

　　3用250ml的温水合成软面团。

　　4盖上湿毛巾饧15分钟。

　　5在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

　　6合匀制作成酥心面团备用

　　7在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

　　8在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

　　9把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

　　10把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

　　11摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

　　12把白芝麻倒入小盘里备用。

　　13取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的?处铺上酥心面用手按平。

　　14上下折叠整齐把边用手捏牢。

　　15然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

　　16用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

　　17把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

　　18用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

　　19用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

　　20把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

　　21逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

　　22把坯料制成椭圆形的小饼。

　　23在包好的小饼上涂抹蛋液。

　　24然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

　　25放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

　　26外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

　　27招待客人时码盘便可上桌享用。

　　小窍门

　　此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。

　　温馨提示;

　　1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致比较好。

　　2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。

　　3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。

　　4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。