福建卤面做法配方以及做法步骤

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　　用料

　　面条1斤

　　猪腿肉(海蛎)250克

　　葱和芹菜各3棵

　　猪油20克

　　盐和豆瓣酱依个人口味

　　闽南卤面的做法

　　将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。

　　把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。

　　将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。

　　鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒

　　翻炒一下白菜，就可加入水，比较好冷水，(因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的)，我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，细看图(水只要和菜平衡就行)，盖上锅盖把水烧开。

　　加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉(如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动)

　　再次水开后，放入面条， 要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。

　　盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。

　　此时加入葱花和芹菜

　　再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻匀称后熄火。