山西打卤面做法配方以及做法步骤

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　　材料

　　面粉200克，五花肉一块，姜1片，葱段1节，八角1个，老抽1汤匙，蜂蜜1汤匙，老豆腐一块，干香菇5朵，黑木耳一小把，黄花菜一小把，海带一小片，粉条一把，腐竹一把，口蘑几个，胡萝卜一根，笋一根，菠菜一小把

　　做法

　　1.准备一块五花肉，用清水洗净

　　2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个

　　3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

　　4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出

　　5.锅里留下的汤汁备用

　　6.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁

　　7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色

　　8.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

　　9.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制

　　10.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出

　　11.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

　　12.准备5朵干香菇

　　13.准备一小把黑木耳

　　14.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)

　　15.准备一小片海带

　　16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发

　　17.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段

　　18.准备一把粉条

　　19.准备一把腐竹

　　20.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软

　　21.泡发的腐竹用刀斜切成段

　　22.准备几个口蘑，用清水洗净

　　23.口蘑切成细条

　　24.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝

　　25.准备一根笋，去掉外壳切成细丝

　　26.准备一小把菠菜，用清水洗净

　　27.洗净的菠菜切段

　　28.准备一小把韭菜，用清水洗净

　　29.洗净的韭菜切段

　　30.锅里的高汤汁重新烧开

　　31.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

　　32.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

　　33.放入切好的口蘑丝

　　34.粉条用手掰成小段，放入锅中

　　35.放入切好的腐竹和笋丝

　　36.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右

　　37.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫

　　38.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制

　　39.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。(慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮)

　　40.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮

　　41.锅里放入适量食盐提味

　　42.撒入适量五香粉

　　43.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

　　44.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液

　　45.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中(慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法)

　　46.形成如絮状般漂亮的蛋花

　　47.锅里放入切好的菠菜段，关火。(慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制)

　　48.撒入切好的胡萝卜丝

　　49.撒入切好的韭菜段

　　50.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味

　　51.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。(慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。)

　　52.这就是比较后做好的打卤汤

　　53.面粉200克放入和面盆里

　　54.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

　　55.用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮

　　56.用手把所有面絮揉合在一起

　　57.反复揉制，形成表面光滑的面团

　　58.揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟

　　59.饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑

　　60.揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

　　61.擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制

　　62.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

　　63.擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状

　　64.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

　　65.切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起

　　66.锅里放入足量的冷水烧开

　　67.放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟

　　68.煮到面条熟，把面条控水捞出

　　69.煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～