南京老卤面的做法配方,南京老卤面怎么做好吃

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　　对于吃货来说，皮肚面食材新鲜，木耳、西红柿、香肠、青菜……上面的这些浇头鲜美量多，吃起来大快朵颐，再加上辣油，不仅能吃饱而且过瘾!对于店家来说，他们也喜欢做皮肚面，因为皮肚面相比老卤面更加省事，白开水就能下面，再辣油一浇。”夏天说，正因为如此，店家和吃货都喜欢皮肚面。

　　相比之下，老卤面虽然历史悠久，但大肉、小排做起来都比较费事，而且熬制老卤的过程非常精细、复杂，“但口味鲜美，老南京都很喜欢。”

　　另外，老卤面历史悠久，至少在清朝末期就出现了。而皮肚面作为小煮面的一种，解放后才逐渐出现，“下老卤面其实才更是功夫，是我们南京人的看家本领。”

　　不过，夏天提醒，这个天去吃老卤面还是要注意一些，要挑选人气高、翻台快的店面，“因为老卤不能摆太久，我担心有些生意不好的店家会使用摆了三四天的老卤。”

　　面条煮多烂也是一门学问

　　技巧：想吃筋道面，和面时加个鸡蛋就好了

　　扬州饺面、常熟炒浇面、徐州板面、江阴笃烂面……在江苏面条第二弹中，不少第一次遗漏的，在网友们的强烈推荐下又都出现了，这让吃货们觉得很满意。

　　对于南京的吃货来说，除了排第一的老卤面，其他似乎都比较陌生。其实，常熟炒浇面在尚书巷就有，做法简单又好吃。常熟炒浇面有点类似南京的小煮面，只不过小煮面是把菜倒进去煮，而炒浇面是把菜炒好了盖上去，也可以说是盖浇面。

　　另外，扬州饺面其实在南京很常见，“就是馄饨面，又叫龙虎斗。”夏天说，很多喜欢面食的人都是既喜欢面条又喜欢馄饨，光吃面条感觉没馅，不过瘾，光吃馄饨又感觉吃不饱，馄饨面的好处就是面条筋道滑爽，再来点馄饨，皮薄馅多，过瘾。

　　当然，比较让网友有些看不懂的是江阴笃烂面。其实江阴人喜欢吃烂面条，“老江阴人喜欢在家擀面条。”夏天说，主要是省钱，不用做一桌子菜了，青菜下面加点花生米就可以。

　　如何做出烂面条，很有技巧的，擀面条的时候压得紧，面条“吃水”就少，不太容易烂，如果擀得松一些，面条“吃水”多，就容易烂，“现在的江阴笃烂面虽然是机器压的，但也是特制的，不放筋道粉的面条。”如果不喜欢吃烂面条，想吃筋道的，可以和面时打个鸡蛋，或者加碱加盐。