盐焗鸡怎么做?盐焗鸡原料配方是什么?哪里有学?
盐焗鸡是广东名菜，首创于广东东江一带，故又称东江盐焗鸡。据《归善县志》记载，三百多年前，今惠州市、惠阳、惠东县一带沿海一些盐场，常把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储作保鲜防腐的方法。经盐腌储藏过的鸡，其肉更为鲜香可口，别具风味。
盐焗鸡/资料图
清代后期，东江首府归善县盐业大兴，大批客商涌至归善贩盐牟取暴利，当地菜馆酒楼竞相做出好菜款待商贾、官宦在盐焗鸡的烹制上用尽心机推陈出新，将贮藏法改为现焗现食的烹调法，使鸡肉风味更为诱人。此菜成熟方法特异，将肥嫩母鸡宰杀洗净后，裹上纱纸，埋没在盛有以大火炒热呈红色的粗盐的锅内，盖上盖子，置于小火的炉灶上焗熟取出。撕开骨肉，佐以沙姜、熟油、细盐拌制的蘸料而食。干香盈口，别有滋味。
盐焗鸡怎么做?盐焗鸡原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作盐焗鸡所需主料配方：净光鸡顶一只(约重750克)
制作盐焗鸡所需调料配方：
生姜1块、葱条1棵，味精2茶匙，深色酱油0.5汤匙，八角1粒、精盐、西凤油各3茶匙，猪油2汤匙，食精盐5000克(焗鸡时用于传热)。
具体做法：
step1、将当年仔母鸡宰杀，煺去毛，开膛去内脏，洗净后沥干水分。
step2、将精盐均匀的在鸡内腔涂抹一遍;同时放入葱条、姜块(捶破)、八角、味精、西凤酒;鸡表皮均匀的涂上深色酱油。
step3、取纱纸三张铺平在桌面上，上面1、2张涂抹上猪油，将鸡放上包好，用线绳捆扎好。
step4、取旧铁锅置旺火上，下食精盐500()克，炒至有烟起时，然后在锅中间将精盐扒开一个洞，将包扎好的仔鸡埋入(必须埋严)，端离火位，用精盐储存热力焗;待精盐凉后取出鸡，精盐锅再回火位，将食精盐炒制滚热时，再在精盐锅中间扒坑，将鸡翻转，埋入精盐内，焗至熟，一般要焗30分钟。将熟鸡取出，拆去纱纸，将鸡放砧板上，斩件，然后在盘内砌成鸡形即可。
合肥食尚香师傅点评：
此法做出的盐焗鸡鸡肉红润，肉质鲜香，醇香味浓
写在比较后：
盐焗鸡合肥哪里有学?盐焗鸡店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择合肥食尚香学盐焗鸡，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的盐焗鸡课程吧!
盐焗鸡/资料图
清代后期，东江首府归善县盐业大兴，大批客商涌至归善贩盐牟取暴利，当地菜馆酒楼竞相做出好菜款待商贾、官宦在盐焗鸡的烹制上用尽心机推陈出新，将贮藏法改为现焗现食的烹调法，使鸡肉风味更为诱人。此菜成熟方法特异，将肥嫩母鸡宰杀洗净后，裹上纱纸，埋没在盛有以大火炒热呈红色的粗盐的锅内，盖上盖子，置于小火的炉灶上焗熟取出。撕开骨肉，佐以沙姜、熟油、细盐拌制的蘸料而食。干香盈口，别有滋味。
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制作盐焗鸡所需调料配方：
生姜1块、葱条1棵，味精2茶匙，深色酱油0.5汤匙，八角1粒、精盐、西凤油各3茶匙，猪油2汤匙，食精盐5000克(焗鸡时用于传热)。
具体做法：
step1、将当年仔母鸡宰杀，煺去毛，开膛去内脏，洗净后沥干水分。
step2、将精盐均匀的在鸡内腔涂抹一遍;同时放入葱条、姜块(捶破)、八角、味精、西凤酒;鸡表皮均匀的涂上深色酱油。
step3、取纱纸三张铺平在桌面上，上面1、2张涂抹上猪油，将鸡放上包好，用线绳捆扎好。
step4、取旧铁锅置旺火上，下食精盐500()克，炒至有烟起时，然后在锅中间将精盐扒开一个洞，将包扎好的仔鸡埋入(必须埋严)，端离火位，用精盐储存热力焗;待精盐凉后取出鸡，精盐锅再回火位，将食精盐炒制滚热时，再在精盐锅中间扒坑，将鸡翻转，埋入精盐内，焗至熟，一般要焗30分钟。将熟鸡取出，拆去纱纸，将鸡放砧板上，斩件，然后在盘内砌成鸡形即可。
合肥食尚香师傅点评：
此法做出的盐焗鸡鸡肉红润，肉质鲜香，醇香味浓
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课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
