★☆扒鸡怎么做?★☆扒鸡底料配方是什么?合肥哪里有学?

　　【名吃欣赏】德州五香脱骨扒鸡以制作梢细、用料考究、熟烂脱骨、肉嫩松软、精香不腻、色形俱佳、风味独特而闻名全国。

　　早在200多年前，德州就以制作烧鸡著称。进入20世纪后，由于多家竞争，促进了烧鸡制作工艺的发展。1911年“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人创制出五香脱骨扒鸡，形成了★☆扒鸡的制作风格，并借助津浦路很快驰名全国。50年代以后，由市食品公司采百家之长，集名师技艺于一家，保持和发展了这一传统名吃，1981年★☆扒鸡被山东省和商业部评为优质产品。

★☆扒鸡/资料图

　　★☆扒鸡的原料多选用健康无病、体形适中的当年仔鸡，每只鸡活重为1.0-1.5kg，颈部宰杀放血，经漫烫褪毛，腹下开膛，除净内脏，清水洗净后，将两腿交叉盘至腹腔内，双翅向前由颈部开口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体衔双翅的状态，造型优美。

　　★☆扒鸡怎么做?★☆扒鸡底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作★☆扒鸡所需底料配方：

　　白条鸡5千克，大茴香10克，小茴香10克，花椒10克，桂皮10克，陈皮10克，良姜5克，白芷5克，三奈5克，豆寇5克，肉桂5克，肉寇5克，丁香4克，草果4克，红寇3克，砂仁3克，上等酱油50克，食盐250克左右，白糖10克左右。

　　具体做法：

　　step1：选用符合卫生检验要求的当年放养的选用符合卫生检验要求的当年放养的草种公鸡或未下蛋的母鸡作为加工原料。

　　step2：选好的活鸡从咽喉部位割断颈脉血管、气管、食管，头朝下控净血。再将鸡放入60℃的热水中烫毛30秒，并用棍不停地翻动，使鸡体受热均匀。烫好的鸡立即捞出，趁热拔毛，清洗干净，成为白条鸡。

　　step3：白条鸡放在案上，在鸡右翅前面颈侧开一小口，取出鸡嗉;在腹部近肛门处，沿腹中线开一小口，去掉肛门;掏净内脏，冲洗干净。

　　step4：净鸡放在案上，将鸡的双翅从颈刀口处插入，从鸡嘴中穿出，形状如鸳鸯戏水。再把腿关节交叉，将双脚塞入腹腔，控净水。

　　step5：白糖下锅中，炒成糖色，加水调好，抹在造好型的鸡体上，抹遍擦匀。

　　step6：涂好糖色的鸡放入热油锅中(植物油)烹炸1分~2分，炸至鸡体呈金黄色、微发光亮即好。

　　step7：炸好的鸡捞出，沥油，再放入煮锅中，锅底放一铁网，鸡按顺序放在网上。将药物辅料装入布袋扎好，放入锅内，压上铁篦子，防止鸡体浮动。再放入汤(上次煮鸡的老汤与新汤对半)，加入酱油、食盐、汤的用量以高出上层鸡体4厘米~5厘米为标准。先用旺火煮沸，小鸡煮1时，老鸡煮1.5时~2时，然后用微火焖煮，保持汤冒小泡，再焖煮8时~10时即好。

　　step8：煮好的扒鸡出锅时，先把汤煮沸，取出铁篦，用笊篱按鸡的排列顺序，靠浮力把鸡体轻轻托起，平放到大的盘内冷凉，即为成品。

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　　1、★☆扒鸡有什么特点?

　　★☆扒鸡的加工方法是:将活鸡宰杀后，把血空净，放到摄氏六十度左右的水中冲烫三、五分钟，脱毛，取出内脏，再放入凉水中浸饱，除去血水和污物，晾干后涂糖色，入油锅中炸，待表皮呈金黄色的油光时取出，放入配好汤料的锅内微火煮八至十小时即可。

　　★☆扒鸡有两大特点：一是味美适口，有独特的五香味，二是特别熟烂，肉易脱骨。

　　2、怎样挑选★☆扒鸡?

　　真的★☆扒鸡，采用真空包装，不仅保持了★☆扒鸡的原有风味，而且易于运输保存，包装印刷精致，用材考究，包装上印有椭圆形“德州”注册商标。产品呈金黄色，黄中透红;五香纯正，浓馥长存，清香不腻;咸淡适中，肉嫩松软;全鸡完整，口衔羽翎。腿盘膛内，形似鸭浮水面;热中一抖，骨脱肉离，凉热提骨，均不带肉，脖骨肉人口中一刷则净;鸡身不带毛，无嘴壳、内脏、老皮、血块、气管、食管、爪相、异物等。

　　假的★☆扒鸡，包装上有的标明“中国★☆扒鸡”、“正宗★☆扒鸡”等，不恰当地突出山东省★☆扒鸡联合企业公司注册商标“德州”两字，但包装上又无注册商标标记。质量较真品明显低劣.各项指标均达不到“德州”牌脱骨扒鸡的上述标准，有的根本不脱骨，甚至撕扯不烂。

　　写在比较后：

　　★☆扒鸡小吃合肥哪里有学?★☆扒鸡小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择合肥食尚香学★☆扒鸡小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的★☆扒鸡小吃课程吧!