兰州拉面怎么做?为什么说兰州拉面是“中华第一面”?

　　为什么说兰州拉面是“中华第一面”？

      我们平时所说的兰州拉面，有着上百年的历史，它的全称是“兰州清汤牛肉拉面”。凭借“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)"的汤面特点，同时也因为其独特的美味，受到了无数人的喜爱。兰州拉面不仅是兰州的地方名吃.还被国家确定为中式三大快餐推广品种之一，有着“中华第一面”的美誉，成为兰州市的一个象征符号。

兰州拉面/资料图

　　兰州拉面比较精华的地方是它的肉汤，以耗牛肉为主料，配料有牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗、辣子油等。兰州牛肉拉面在面的制作上分五大步骤.即选料、和面、醒面、溜条和拉面。每个步骤都很讲究，并巧妙地利用面和“蓬灰”的化学、物理性能，使拉出的面有弹性，口感爽滑。

　　牛肉拉面已经成为兰州人生活中不可缺少的一部分。对于当地人来说，吃一碗牛肉拉面就等于代表一天的开始或结束。

　　兰州拉面的来源——闻香下马，知味停车

　　兰州拉面是兰州比较具特色的大众化小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面.肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑人牛肉面，其香扑A，大家都喜欢他的牛肉面，因为不仅面好吃，而且汤水突出一个“清”字。等攒够了钱，他就开了自己的牛肉面店。不用沿街叫卖了，他就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，醒胃可口。马保子的清汤牛肉面名气也越来越大，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。

　　马杰三继续在“清”字上下工夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名震各方，被蹭予“闻香下马，知味停车”的美誉。

　　怎么识别兰州拉面是否正宗?

　　识别兰州拉面的正宗与否，要:一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西北人多目光如炬，显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。

　　正宗的兰州拉面怎么做?

　　1、制作兰州拉面所需材料

　　拉面150克，熟牛肉50克，萝卜片适量，牛肉骨高汤、盐、味精、胡椒粉、香菜各适量。

　　2、兰州拉面做法

　　a、熟牛肉切片备用。牛肉骨高汤烧热后加入盐、味精、胡椒粉调味，成兰州拉面面汤，盛入碗中。

　　b、锅中倒入半锅水煮开，放入面条煮熟，捞出，盛入面汤碗中，铺上牛肉片、烫熟的萝卜片，撤上香菜即可。

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