烤脑花怎么制作

　　烤脑花是四川地区非常有名气的特色小吃,在四川也是属于街边小吃一大霸王,好的烤脑花小吃摊经常可以看到有排着长长的队伍来购买的吃货朋友们.虽然一份烤脑花大概就5-10元钱,但是可千万不要小瞧烤脑花哦,其利润还是非常大的,一般能够占到50%左右的纯利润.因此卖烤脑花赚钱对于很多人来说非常有优势,投资小,简单而且回报较高.

　　要做好烤脑花生意,首先必要要有过硬的手艺,这样才能做出客户喜欢的味道.今天,食尚香就为大家讲讲烤脑花的做法,希望大家都能学出好手艺,成功摆摊赚钱.

麻辣脑花的做法

　　脑花的制作材料：

　　主料：猪脑500克

　　调料：豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克

　　脑花的做法：

　　1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;

　　2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

　　3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;

　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

　　5. 大蒜剁成蓉;

　　6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。

秘制烤脑花的做法

　　用料

　　猪脑1副葱花椒盐辣椒藤椒游色拉油大蒜沫榨菜碎黄酒

　　秘制烤脑花的做法

　　猪脑洗净血丝，漂干净，倒入适量黄酒腌一会去腥

　　坐一锅水，加入少许盐，将涂过黄酒的猪脑冲洗干净后，放入锅中，滚4次后捞出沥水

　　热游，将蒜沫、辣椒圈、榨菜碎、葱花各取一半混在一起，热油一边慢慢倒入一边搅拌

　　锡纸碗里倒入少许油润泽，将第三步里都料铺在碗底，猪脑放在料上，留下少许葱花和辣椒圈后，将剩下的葱花等均匀洒在猪脑上，再撒上椒盐，淋上一勺色拉油

　　烤箱180度预热5分钟，中层烤30分钟后，取出淋少许藤椒油，继续烤7分钟，出炉后撒上剩余辣椒圈和葱花即可

香辣烤脑花的做法

　　主料

　　猪脑1个红椒很多调料香料包1个蚝油2勺盐适量鸡精适量

　　做法步骤

　　1把鲜红椒剁碎后，盛入盆中待用。往锅里倒入色拉油，烧至六成热时，用勺子舀一勺浇在盆中鲜椒上，接着再浇一勺油上去，如此反复四五次(其间还要用勺子去搅动鲜椒，以促其受热均匀)。

　　2把盆里的鲜椒倒入油锅，

　　3熬一会儿后再放入装有八角、桂皮等的香料包里，小火慢煨20分钟。

　　4在往锅里舀入用蚝油、盐、鸡精等调成的酱料炒匀后，再将其连同鲜椒油一起舀入不锈钢汤桶里。把汤桶静置沉淀后便得到调味油。

　　5临走菜时，先取一副猪脑花在沸水锅里煮熟，捞出来盛入碗里，

　　6舀入鲜椒风味的调味油料，

　　7待送入微波炉加热后，取出来撒些葱花，即成。

　　烹饪小窍门

　　猪脑还是要煮熟点，不然腥味太重不好下口。

烤脑花的做法

　　猪脑1个大头菜20克小葱香菜白菜叶1片小米椒3个辣椒粉味精盐藤椒油食用油孜然粉

　　烤脑花的做法

　　脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干

　　大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

　　取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。

　　这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能!

　　小贴士

　　没有大头菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，没有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一种特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水，这样咸淡就得均匀，直接撒盐容易这里咸了那里淡了。

　　脑花的做法

　　食材明细

　　羊脑5蒜适量葱适量剁椒适量孜然适量香油适量色拉油适量

　　烤脑花的做法步骤

　　1自制烤脑花 因为在UK 猪脑真心搞不到 所以原料是羊脑 纯清真食品 买回家后洗净羊脑 网上说的去膜和挑血丝 太费神了 大概处理下就是了 抹了点饭扫光的原料当底子 浇上香油 锡箔纸包起丢进烤箱先烤10分钟 再放上预先准备好的蒜泥孜然 再烤10分钟 比较后出炉 拿出来撒葱花浇热油 大功告成

　　2自制烤脑花 因为身在英国 猪脑真心搞不到 所以原料是羊脑 纯清真食品 买回家后洗净羊脑 网上说的去膜和挑血丝太费神 直接泡料酒去腥就是 未防止不熟透和腥味 先过热水下 拿出待用

　　3抹了点饭扫光(超市都有卖的 下饭用调料)的原料当底子 浇上香油 锡箔纸包起丢进烤箱先烤10分钟 再放上预先准备好的蒜泥孜然 再烤10分钟 比较后出炉 拿出来撒葱花浇热油 大功告成

　　4脑花拿出抹了点饭扫光(超市都有卖的 下饭用调料)的原料顺便抹料当底子 浇上香油 锡箔纸包起 烤箱预热200度足够了 等炉热

　　5丢进烤箱先烤10分钟 再放上预先准备好的蒜泥孜然和剁椒 再烤10分钟 比较后出炉 拿出来撒葱花浇热油 大功告成

锡纸烤脑花的做法

　　猪脑花

　　锡纸

　　方法/步骤

　　①貌不惊人入口超赞的冒脑花

　　一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，所以脑花的口感非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。

　　②辣到菊花残的烧烤脑花

　　一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和脑花码到一起烤，只有那么香了!超级重口味，辣到菊花残。

　　③野山椒烤脑花鼻祖

　　特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。

　　④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花

　　两三年前吃过一盘，有被惊艳。这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦!