春卷怎么做?春卷底料配方是什么?合肥哪里有学炸春卷?
春卷是安徽和全国其他一些地方的传统风味小吃品种，它是春季的时令品种，因而得名。此种食品的馅心取料丰富，口味多样，又可炸食和馅料生拌卷食，因而备受人们喜爱，是春季人们外出郊游的方便食品。
春卷/资料图
春卷怎么做?春卷底料配方是什么?看完这些你就明白啦~
制作春卷所需底料配方：
面粉500克，精盐5克，清水400克，熟猪腿肉500克，香椿芽150克，白糖15克，蛋清糊50克，熟鸡腿肉250克，鸡蛋皮150克，韭黄250克，淀粉5克，鸡汁200克，味精15克，胡椒粉15克，小葱100克，绿豆芽500克，熟猪油50克，采油5000克(耗油400克)
春卷制作工艺流程：制馅→制春卷皮→卷制、炸制
具体做法：
step1：将鸡腿肉、熟猪腿肉、鸡蛋皮均切成3厘米长的细丝。韭黄切成3厘米长的节，绿豆芽去须，入沸水氽水，晾凉。香椿芽、葱切小颗。鸡汁、熟猪油、淀粉芡汁在锅中制成二流芡汁入盆晾凉，然后加入胡椒粉、白糖、味精、盐拌匀，再下所有配料拌匀成春卷馅料待用。
step2：将面粉过箩筛入盆内，加清水、盐将面粉和匀，再徐徐加水，边加边掉打，使清水全部和在面里，不窝水(否则拈手)，要求不拈手，不粘盆.手抓面稍停，面便顺手流，逐成泰卷皮面。用湿布盖好，饧约30分钟待用。将平底锅置文火上，刷净并擦少许油，用手将春卷面抓握手中，要不断抖动，轻轻在平底锅上旋转一抹，薄薄一层圆饼即结在平底锅上.饼皮边翘起.即揭下皮翻面略烤即成，按此方法逐一将皮制完。将制成的春卷薄皮受起，盖上潮湿干净的布待用。
step3：在皮中间放上馅心，然后由里向外裹卷，当卷至面皮2/3处时，将左右两端向中间折合，然后继续卷拢，封口处抹少许蛋清栩，粘成长圈筒形坯子。植物菜油入锅烧约七成热。逐一将春卷坯入锅炸呈金黄酥脆捞出即成。
合肥食尚香师傅提醒：
1、馅料也可用各种能生食的素料加自己所喜爱的调味料拌卷食用。如糖醋味或麻辣味。
2、制薄饼面不宜过干，面不粘手、不粘盆，在手上要玩出圆头才在平底锅上抹一周，动作要快捷。卷制馅料粗细要均匀，长短要一致。炸制要掌握好火候。也可用摊蛋皮包炸春卷的食用方法。
合肥食尚香师傅点评：此法做出的春卷色泽金黄、香酥脆爽。
写在比较后：
春卷小吃合肥哪里有学?春卷小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择合肥食尚香学春卷小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的春卷小吃课程吧!
春卷/资料图
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制作春卷所需底料配方：
面粉500克，精盐5克，清水400克，熟猪腿肉500克，香椿芽150克，白糖15克，蛋清糊50克，熟鸡腿肉250克，鸡蛋皮150克，韭黄250克，淀粉5克，鸡汁200克，味精15克，胡椒粉15克，小葱100克，绿豆芽500克，熟猪油50克，采油5000克(耗油400克)
春卷制作工艺流程：制馅→制春卷皮→卷制、炸制
具体做法：
step1：将鸡腿肉、熟猪腿肉、鸡蛋皮均切成3厘米长的细丝。韭黄切成3厘米长的节，绿豆芽去须，入沸水氽水，晾凉。香椿芽、葱切小颗。鸡汁、熟猪油、淀粉芡汁在锅中制成二流芡汁入盆晾凉，然后加入胡椒粉、白糖、味精、盐拌匀，再下所有配料拌匀成春卷馅料待用。
step2：将面粉过箩筛入盆内，加清水、盐将面粉和匀，再徐徐加水，边加边掉打，使清水全部和在面里，不窝水(否则拈手)，要求不拈手，不粘盆.手抓面稍停，面便顺手流，逐成泰卷皮面。用湿布盖好，饧约30分钟待用。将平底锅置文火上，刷净并擦少许油，用手将春卷面抓握手中，要不断抖动，轻轻在平底锅上旋转一抹，薄薄一层圆饼即结在平底锅上.饼皮边翘起.即揭下皮翻面略烤即成，按此方法逐一将皮制完。将制成的春卷薄皮受起，盖上潮湿干净的布待用。
step3：在皮中间放上馅心，然后由里向外裹卷，当卷至面皮2/3处时，将左右两端向中间折合，然后继续卷拢，封口处抹少许蛋清栩，粘成长圈筒形坯子。植物菜油入锅烧约七成热。逐一将春卷坯入锅炸呈金黄酥脆捞出即成。
合肥食尚香师傅提醒：
1、馅料也可用各种能生食的素料加自己所喜爱的调味料拌卷食用。如糖醋味或麻辣味。
2、制薄饼面不宜过干，面不粘手、不粘盆，在手上要玩出圆头才在平底锅上抹一周，动作要快捷。卷制馅料粗细要均匀，长短要一致。炸制要掌握好火候。也可用摊蛋皮包炸春卷的食用方法。
合肥食尚香师傅点评：此法做出的春卷色泽金黄、香酥脆爽。
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课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
